Кокосово-безейные палочки с кремом

Нежный и воздушный, похожий на облачко, десерт.. Лёгкие и хрустящие кокосовые палочки-безе прекрасно сочетаются с нежностью сливочно-малинового крема!

Ингредиенты для «Кокосово-безейные палочки с кремом»:

• Белок яичный — 2 шт
• Соль (щепотка)
• Сахар (+2 ст.л (или по вкусу) в крем ) — 60 г
• Сахарная пудра (+немного для посыпки) — 60 г
• Стружка кокосовая (+немного для посыпки) — 2 ст. л.
• Малина (замороженная) — 300 г
• Сливки (33% жирность) — 300 г
• Ванилин (или по вкусу) — 1 г
• Мята (листочки для украшения)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кокосово-безейные палочки с кремом»:

Духовку включаем на разогрев t 80-100 градусов, противень застилаем бумагой для выпечки.
Для безейных палочек: два охлаждённых яичных белка взбиваем со щепоткой соли на низких оборотах миксера.

Как только белки начнут вспениваться, увеличиваем обороты миксера и взбиваем белки, постепенно подсыпая сахар. Продолжаем взбивать на высокой скорости миксера, добавляя сахарную пудру.

Безейная масса станет плотной, блестящей, а белковые пики будут устойчивыми.

При переворачивании миски, безейная масса не стекает и не выпадает.

Во взбитые белки осторожно вмешаем кокосовую стружку. Переложим смесь в кондитерский мешок и выдавим на противень палочки, длинной около 12-ти см. У меня получилось 22 палочки. Каждую палочку сверху присыпаем небольшим количеством кокосовой стружки, затем сахарной пудрой. Выпекаем палочки-безе в течении часа или до лёгкого карамельного оттенка. Духовку выключаем и даём палочкам полностью остыть в духовке. В процессе выпекания и остывания палочек духовку не открываем ни в коем случае!

Пока выпекается и остывает безе, подготовим крем: несколько ягод малины отложим для украшения десерта, остальную малину выкладываем в сотейник, присыпаем 1 столовой ложкой сахара (или по вкусу), добавляем щепотку ванилина. Закрываем сотейник крышкой и прогреваем малину на маленьком огне в течении 5-10 минут. Воду я не добавляла-разморажив аясь, малина выделила достаточное количество сока.

Протираем через сито горячую малину и даём полностью остыть.

Охлаждённые сливки взбиваем до мягких пиков, добавив 1 столовую ложку сахара (или по вкусу)

В сливки добавляем немного малинового пюре и слегка перемешиваем ложкой так, что бы крем не превратился в однородную массу. Малина в креме должна оставаться "прожилками". Не обязательно использовать всё малиновое пюре, консистенция крема не должна стать текучей, крем по прежнему должен держать объём. 3 палочки-безе крупно раскрошим руками и немного крошек вмешаем в крем.

Формируем десерт: в креманки или в десертные тарелочки выкладываем горкой крем, добавляем ягоды малины и несколько капель малинового пюре, присыпаем крупно-раскрошенным безе, вокруг устанавливаем целиковые палочки-безе, как бы формируя заборчик. Украшаем листочками мяты. Десерт готов. Прошу всех к столу!

Безе получилось хорошо подсушенным, почти невесомым и очень хрустящим.




Можно подать десерт, дополнительно присыпав его сахарной пудрой.


Приятного аппетита!