Хліб майже «Альпійський» на квасному суслі
Можливо, комусь знайомий «Альпійський» хлібушок - смачний, ароматний, з насінням... Чому «майже Альпійський»? Тому, що точний рецепт відомий тільки пекарні, що його випускає. Але! Мені відомий склад і, перебравши кілька варіантів з пропорціями, представляю вам чудовий домашній хліб «Альпійський» з хрусткою коричневою корочкою і ароматним м'якішем! І, звичайно, не малу роль грає квасне сусло - з натуральним складом без хімії!
Інгредієнти для «Хліб майже» Альпійський «на квасному суслі»:
- Борошно пшеничне/Борошно (у мене склянка 200мл) - 1,25 стак.
- Борошно житнє - 0,5 стак.
- Борошно вівсяне (я смолола з пластівців) - 0,5 стак.
- Вода (кип'яченая тепла) - 1 стак.
- Сусло квасне - 1 ч. л.
- Мед - 1 год.
- Цукор - 1 ч.
- Дріжджі (сухі або 1 ч. л. з хорошою гіркою) - 1,5 ч.
- Сіль - 1 ч. л.
- Насіння соняшнику (і гарбуза) - 0,5 стак.
Час приготування: 120 хвилин
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі15 | жири1.9 | вуглеводи144.3 |
100 г страви | |||
ккал | белкі3.3 | жири0.4 | вуглеводи32.1 |
Рецепт «Хліб майже» Альпійський «на квасному суслі»:
Вихідні продукти. Відразу обмовлюся про квасне сусло - у мене «Квас по-домашньому Перцов», в коробочці 2 пакетика з суслом по 60 гр., склад: житній ферментований солод, ячмінний солод, житнє борошно, кукурудзяне борошно, вода. Як бачите, цілком натуральний продукт.
Для початку замісимо опару. У склянці теплої води розчинити 1 ч. л. квасного сусла, 1 ч. л. цукру і дріжджі, додати приблизно 3/4 склянки пшеничного борошна і замісити опару, по консистенції як тісто на оладки. Опару накрити кришкою або плівкою і поставити в тепле місце на 30 хвилин. На фото видно як опара запузирилася, а також збільшилася в обсязі.
У опару, що підійшла, додаємо 1 ч. л. меду, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. масла і решту борошна (житнє, вівсяне, пшеничне) і замішуємо тісто. Тісто слід гарненько вимісити, при необхідності додаючи трохи ПШЕНИЧНОГО борошна, але тісто не повинно бути занадто крутим, можна змастити руки маслом. Формуємо з тіста кулю і поміщаємо в миску, накриваємо кришкою або плівкою і залишаємо в теплі на 1 годину, тісто добре підходить і збільшується в два рази.
На фото видно як тісто піднялося, додаємо насіння (я їх попередньо промила і підсушила на сковороді, але не засмажила))) і вимішуємо ще раз. Так, і залиште трохи насіння на обсипку.
Потім тісто розкочуємо або розподіляємо руками в невелику пелюшку і формуємо як батон, скочуємо рулетом і кожен оборот ніби прищипуємо.
Сфомований батончик укладаємо в змащену і припилену борошном форму. Накриваємо плівкою і залишаємо в теплі на розстійку на 30 хвилин.
Коли заготівля трохи підніметься, змастити водою (я змащую ватним диском) і щедро обсипати насінням, залишити підходити далі. Випікати в добре розігрітій духовці близько 25 хвилин (5-7 хвилин при 200 гр., 10-15 хвилин при 180).
Хліб виходить на заздрість будь-якій пекарні! Рум'яна скоринка, приємний м'який всередині, мелкопористий, злегка солодкуватий і незвичайний смак завдяки квасному суслу, а аромат - не передати словами!