Кардамонные булочки
За основу этих булочек я взяла рецепт теста известного пекаря Ришара Бертине. Булочки вышли невероятно ароматные!!
Ингредиенты для «Кардамонные булочки»:
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Мука цельнозерновая — 150 г
- Вода — 175 мл
- Кардамон — 1/4 ч. л.
- Соль — 5 г
- Дрожжи (сухие быстродействующие) — 2 г
- Ром — 2 ч. л.
- Сироп фруктовый (для смазки готовых булочек - я брала брусничный) — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
100 г блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
Рецепт «Кардамонные булочки»:
Просеять и смешать оба вида муки, добавить дрожжи, кардамон, ром и соль, влить чуть теплую воду
Замесить тесто. Затем по технологии вымешивания необходимо тесто насытить кислородом. Для этого в течение 7-8 минут нужно вытягивать тесто и складывать, затем опять вытягивать и складывать. Муку желательно не подсыпать, после вымешивания тесто станет эластичным.
Для пикантности в тесто можно добавить 50 г нарезанного чернослива. Я делала без него.
После чего тесто собрать в шар, поместить в миску, накрыть салфеткой и оставить на 1-1,5 часа для подъема
После подъема тесто обмять на посыпанном мукой столе, раскатать в пласт, разрезать на полоски
Каждую полоску свернуть в "улитку". Выложить булочки на противень или в форму и оставить для расстойки на некоторое время (15-20 минут)
Разогрейте духовку до 200 градусов. Вниз духовки поместите противень с водой. Выпекайте булочки до румяной корочки около 20 минут.
Горячие булочки для пикантности смажьте кисточкой жидким медом или сиропом от варенья.