Что такое бараний курдюк: где находится, описание
Животные жиры в пищевом рационе людей занимают особое место. И если в национальных кухнях отдельных народов мира они используются со времён одомашнивая человеком животных, то у европейцев некоторые из них стали применяться не так давно. Так, одним из таких продуктов является бараний курдюк. О том, что это такое, какова его польза и возможное применение, далее в статье.
- Что такое бараний курдюк, анатомическое описание
- Химический состав и калорийность
- Полезные и вредные свойства
- К перечню полезных свойств относятся следующие:
- Где применяют
- Курдючный жир применяется в различных сферах человеческой жизни, таких как косметология, кулинария, медицина.
- Косметология
- Кулинария
- Медицина
- Как готовить
- Приготовление медового курдюка
- Алгоритм приготовления данного рецепта таков:
- Сало получается нежным и сладким и отлично подходит для подачи с мамалыгой или блинами.
- Засолка курдюка
- Как растопить курдючный жир
- Выбор курдючного сала, хранение и применение
- К выбору курдючного сала нужно подойти ответственно. Вот правила, которым необходимо следовать:
Что такое бараний курдюк, анатомическое описание
Бараний курдюк — это жир, который накапливается в специальном мешке под хвостом у барана курдючной породы. Этот нарост помогает горным баранам пережить зиму, пополняя его организм полезными компонентами и защищая от холода. Данные образования имеются не у каждого барана, они присущи лишь некоторым породам и образуются по достижении определённого возраста особи. Эти жировые отложения собираются в крестце и, помимо этого, на последних позвонках. Сверху курдюк покрыт шерстью. По мнению учёных, его образование зависит от питания животных и условий их жизни.
Химический состав и калорийность
В 100 г жира содержится 900 ккал. Он обогащён витаминами, минералами и микроэлементами. В состав бараньего курдюка входят витамины, таких групп:
- В;
- А;
- Е;
- РР.
Помимо этого, бараний жир имеет ещё огромный перечень полезных микроэлементов, позволяющих обогащать ваш организм. В большом объёме в нём присутствуют микроэлементы: ланолин и холестерин липопротеидов высокой плотности. Данный вид холестерина помогает очищать организм человека от токсинов и вредных накоплений. Также имеется большое количество природных компонентов, таких как:
- медь;
- натрий;
- магний;
- кальций и другие.
Полезные и вредные свойства
Этот жир уже долгое время пользуется популярностью, хоть цена на него может быть высока. Степень полезности продукта будет определена видом и половой принадлежностью особи.
Следует знать! Когда и где впервые были одомашнены овцы, сказать за давностью лет очень сложно. Большинство учёных сходятся во мнении, что произошло это на территории современной Турции 6–7 тысяч лет назад.
К перечню полезных свойств относятся следующие:
- Наличие в этом продукте витаминов и минералов оказывает положительное влияние на иммунитет человека, помогая избежать авитаминоза.
- Сало, несмотря на высокую калорийность, является продуктом, который быстро усваивается организмом, не создавая дискомфорта.
- Полезные компоненты помогают улучшать нервную устойчивость к стрессам, успокаивая и приводя в норму самочувствие.
- Курдюк помогает избавиться от сонливости, усталости, вялости.
- Полезен мужчинам, положительно влияет на репродуктивную систему, благодаря кислотам Омега-9, которых даже после обработки остаётся более 50%.
- Помогает избавить организм от скопившихся в лёгких токсинов и слизи.
- В составе клеток крови содержатся антиоксиданты, помогающие снизить температуру и вылечить грипп.
- Является элементом лекарственных средств, помогающих в лечении ссадин, ушибов и глубоких ран.
Небольшое количество данного жира поможет избавиться от проблем со зрением и выпадением волос. Его употребление поможет укрепить мозговую активность человека, защищая клетки мозга от старения.
Следует понимать, что калорийность этого продукта высока, поэтому, принимая его в пищу, необходимо ограничивать себя в количестве. Помимо этого, большое содержание курдючного жира оказывает негативное влияние на сердечно-сосудистую систему, поэтому людям с такими проблемами следует вовсе избегать его употребления. Если у человека слабый кишечник или желудок, использование жира в еде будет также неуместным.
Знаете ли вы? Горные бараны — одни из немногих крупных млекопитающих, способных жить на высоте более 5 км над уровнем моря.
Где применяют
Курдючный жир применяется в различных сферах человеческой жизни, таких как косметология, кулинария, медицина.
Косметология
В составе курдючного жира имеется компонент — ланолин. В косметологии он используется для приготовления средств от старения кожи. Жир помогает разглаживать морщины и возвращает коже свежесть. Он похож на защитный слой кожи, поэтому мягко её обволакивает, создавая выравнивающий слой. Курдюк в жидком виде можно использовать как маску от морщин, если нет возможности приобрести крем на его основе.
Кулинария
Курдюк используют кулинары Кавказа, Азии, Ближнего Востока в приготовлении национальных блюд. Они получаются жирными, но очень сочными и имеют приятный нежный вкус. Помимо этого, курдюк можно засолить, и способов засола более 10. Кроме того, готовят также вяленый курдюк, курдюк в пряностях, копчёный курдюк, жареный с мёдом и другие.
Курдюк имеет особенный запах, и если вы хотите от него избавиться, существует специальный рецепт приготовления — варёный курдюк в чесночном соусе. Он поможет убрать запах и жирность данного продукта.
Медицина
Этот жир применяется в лечении варикозных проявлений, снимает боли в суставах. Для этого тонкие кусочки курдюка привязывают к проблемным местам на 15–20 минут. Также сало имеет противовирусные свойства, а значит, применяется при приготовлении лекарств от простудных заболеваний. Помимо этого, курдюк принимают внутрь для лечения сбоя гормонального фона человека, он активизирует мозговую деятельность и улучшает зрение. Позитивное влияние оказывает на систему репродукции у мужчин, поэтому используется в лекарствах для потенции.
Как готовить
Сало барана можно готовить различными способами: его можно растопить для употребления в пищу, для жарки, а также курдюк можно поджарить, засолить, закоптить или потушить в духовке. Далее несколько рецептов приготовления этого продукта.
Приготовление медового курдюка
Алгоритм приготовления данного рецепта таков:
- Нарезать сало тонкими кусочками и сложить в чугунную кастрюлю.
- Варить на большом огне, пока объём сала не уменьшится в два раза.
- Достать курдюк из кастрюли и выложить на хорошо разогретую сковороду.
- Снимать сало после того, как оно приобретёт золотой оттенок.
- В ёмкости залить готовый курдюк мёдом.
Сало получается нежным и сладким и отлично подходит для подачи с мамалыгой или блинами.
Засолка курдюка
Сало ни в коем случае не нарезают, солят цельным куском. Его выкладывают в кастрюлю, посыпают солью и перцем, накрывают марлевой повязкой. После этого сало оставляют в тёмном прохладном месте на пять суток. После того как всё это пропиталось солью, необходимо хранить курдюк в подвешенном состоянии в тёмном месте ещё 7 дней.
Как растопить курдючный жир
Чаще всего бараний жир используется в готовке в растопленном виде. Для того чтобы растопить курдюк, необходимо мелко нарезать его или перебить в блендере, после чего на 15 минут замочить в холодной воде. Это поможет избавиться от загрязнений, которые не должны попадать в пищу. После этого необходимо выложить его на толстую сковороду и топить при температуре от 70 до 90 градусов. Довести до кипения и оставить остывать при комнатной температуре. Когда курдюк остынет, следует продавить его в ёмкость через марлю, чтобы избежать образования комков.
Выбор курдючного сала, хранение и применение
К выбору курдючного сала нужно подойти ответственно. Вот правила, которым необходимо следовать:
- Следует обратить внимание на упругость и на цвет продукта. Свежий курдюк не имеет розовых прожилок и окрашен в нежный белый цвет.
- Качество продукта определяется его видом в жидком состоянии. Следовательно, предварительно стоит растопить кусок сала и посмотреть на его консистенцию. Жидкость должна иметь прозрачный цвет и не иметь осадка на дне ёмкости.
- Не должно быть посторонних оттенков синего, розового или красного цвета, такой продукт некачественн