«Свята, вільні від стресів»
Свята - це завжди метушня, приємні клопоти, аромати з кухні, піднесений настрій, але іноді і стрес (особливо, якщо ви приймаєте гостей). Як все встигнути, організувати, щоб всі були задоволені, запам'ятали це свято? Та й вам було б непогано відпочивати і веселитися разом з усіма, а не виступити виключно в ролі кухарки (або кухара). Сподіваюся, викладені мною «поради», зроблять ваше життя трішки легшим.
Деякі правила і стратегії
1. Меню і список продуктів. Заздалегідь складіть меню і стратегію приготування страв. Складіть 2 списки необхідних продуктів. В один внесіть те, що можна купити заздалегідь (консерви, масло, крупи, морозиво, цукерки, напої тощо), в іншому вкажіть продукти, які потрібно купити напередодні свята (овочі, фрукти, шинки, ковбаси, хліб тощо).
2. Готуйте заздалегідь. Чим більше страв (або заготовок для них) можна приготувати заздалегідь, тим легше і приємніше буде для вас і оточуючих свято.
Так, якщо ви збираєтеся запікати овочі, моркву, цибулю, часник, ріпу, кукурудзу і деякі інші можна приготувати заздалегідь: почистити, нарізати, скласти в пакет або контейнер. Картоплю почистити, порізати і покласти в холодну воду можна за кілька годин до готування. Потім просто злийте воду і обсушіть картоплю.
Зелень, зелені салати, помідори, огірки, перці помийте і підготуйте напередодні, складіть у контейнер або оберніть паперовим рушником і помістіть у пластиковий пакет.
Мариновані овочі та сири також хороший вибір для закусок. Вони готуються заздалегідь, і їх потрібно тільки викласти на страву.
Желе, муси, заливне, тісто для хліба або булочок також можна приготувати за два-три дні.
Враховуйте, що деякі торти та інші десерти стають смачнішими наступного дня або через день після випічки.
Рибу, птицю, м'ясо підготуйте за день: почистіть, випатрошіть, обріжте надлишки тощо, упакуйте в папір або фольгу і зберігайте в найбільш холодній частині холодильника (виключення тунець, яловичина для карпаччо, які подаються сирими або напівсирими).
Постарайтеся скласти меню таким чином, щоб вам не довелося стояти весь вечір біля плити. Якщо очікуєте велику компанію, виберіть страви з мінімальними часовими витратами, щоб тільки розігріти або поставити в духовку.
3. Простота! Кілька добре спланованих і красиво поданих страв будуть більш привабливі, ніж безглузда кількість вичурно-аляповатої і жирної їжі. Пам'ятайте, що в наш час простота = елегантність.
4. Гармонія на столі. Постарайтеся, щоб меню було збалансованим. Страви повинні підкреслювати і доповнювати один одного.
Якщо ви подаєте на гарячу рибу, доречніше закуски і салати зробити з овочів, м'яса, птиці (якщо ви, звичайно, не плануєте Рибний день).
Якщо на десерт шоколадний торт, правильніше, якщо желе, морозиво, пана кота, мусс будуть ванільними, вершковими або фруктово-ягідними.
Якщо закуски дуже легкі, то гарячіше або десерт можуть бути більш насиченими.
Гостра страва з великою кількістю спецій повинна супроводжуватися легким і освіжаючим салатом.
Намагайтеся зробити стіл різноманітним: овочі, фрукти, м'ясо, птиця, риба. Багато салатів на майонезній основі - не найкращий вибір з точки зору як здоров'я, так і смакових відчуттів.
5. Акцент. Непогано зробити акцент на якусь одну страву. Наприклад, приготуйте щось особливе на гаряче або десерт. Якщо в меню входить суп, спробуйте зробити щось цікаве, наприклад, Морквяний суп-пюре з імбірем і каррі. Подайте його як гарячу закуску в маленьких чашечках, стаканчиках або креманках.
6. Стиль. Намагайтеся витримати єдиний стиль страв. Якщо на гаряче ви вирішили подати Курку з овочами по-сільськи (ошатне, смачне, ароматне, святкове, що не вимагає особливого клопоту страву), навряд чи доречно буде подавати вишуканий салат з омарів. Так само поруч з Філе міньйоном з соусом з мадери буде недоречна квашена капуста. Якщо ви хочете всього потроху (стиль фьюжн/еклектик), просто не впадайте в крайнощі.
7. Освіжаюче. Подбайте, щоб було достатньо льоду і води, приготуйте дольки лайму або лимона. Заздалегідь можна заварити різні чаї (фруктові, трав'яні, зелений), остудіть і перед подачею киньте в глечик з чаєм напіввидавлені дольки або кружечки апельсина, лимона або лайма. Прекрасний освіжаючий напій з нульовою кількістю калорій. Цукор бажано не додавати. Приготуйте лаймову або лимонну воду: у глечик покладіть лід, лайм покатайте об столешницю, розріжте на чотири частини, видавіть у глечик з льодом, долийте фільтрованою водою. Для домашнього лимонаду змішайте цукор, лимонний сік або сік лайму, долийте водою. Подавайте в глечику з льодом, дольками цитрусових або гілочками м'яти.
8. Дитячий стіл і дорослий стіл. Якщо ви робите дитячий стіл або жорстке свято, можна приготувати кумедні та цікаві прикраси для страв. Зробити з яєць мишок, салати у вигляді овочів або звіряток, покидати на страви черв'ячків з желе тощо. На дорослому столі морквини і зайчики швидше за все будуть недоречні. А якщо ви є прихильницею (або шанувальником) східного календаря або хочете привнести трохи гумору, приготуйте одну-дві страви, що символізують новий рік (салат, закуску або торт), зробіть акцент на них. Чи варто ваші кулінарні зусилля і таланти ховати за масками звірів, овочів та інших істот і предметів, перетворюючи ваш чудовий стіл на зоопарк або город?
9. Прикраса столу. Будь-який стіл виглядає більш привабливо і стильно, якщо на ньому стоять свічки або квіти. Не бійтеся змішати фрукти, горіхи, пряні трави, шишки, свічки. Можна зробити одну центральну композицію або кілька маленьких. Пам'ятайте, композиція не повинна бути високою, щоб можна було бачити сидять навпроти і страви на столі.
Низький букет з живих квітів, кілька свічок або страва з плаваючими свічками - це завжди виграшно.
Бажаю вам приємних свят, вільних від стресу.
Готуйте із задоволенням!