Як маринувати гуся для запікання в духовці
Гуся в духовці - страва, якій завжди раді і за святковим столом, і в будні. Ефектно уклавши рум'яного птаха на страву, і вишукано прикрасивши, вдасться підкорити гостей, а приготувавши тушку з гречкою або рисом, ситно і смачно нагодувати сімейство за вечерею.
- Як приготувати гуся в духовці?
- Як замаринувати гуся для запікання в духовці?
- Як приготувати гуся в духовці?
- Гуся фарширований гречкою в духовці
- Ґусь у духовці в фользі
- Гуся в рукаві в духовці - рецепт
- Ґусь шматочками в духовці
- Гуся з картоплею в духовці
- Гуся з яблуками запечений у духовці - рецепт
- Гуся з апельсинами запечений у духовці
- Ґусь у тісті запечений у духовці
- Філе гуся в духовці
- Як приготувати дикого гуся в духовці?
- Як вибрати гуся
- Як підготувати гуся до запікання
- Як маринувати і фарширувати гуся
- Як приготувати гуся з яблуками
- Інгредієнти
- Приготування
- Як запекти гуся з чорносливом
- Інгредієнти
- Приготування
Як приготувати гуся в духовці?
Гуся соковитий, запечений у духовці до рум'яної корочки зовні, - бажаний підсумок виконання нетрудомісткої і нехитрої, але досить тривалої технології.
- Тушку при необхідності обпалюють над вогнем, прибирають залишки пір'я, вирізають жировик.
- Практично кожен рецепт запікання гуся в духовці передбачає маринування тушки в рідкому маринаді або шляхом натирання птиці пікантною сумішшю з приправ і всіляких смакових добавок.
- Для запікання птаха розташовують просто на противні, поміщають у рукав або обертають фольгою.
- Час приготування залежатиме від розміру тушки. Двокілограмовий гусак готуватиметься 2 години. На кожні 500 г додаткової ваги додають ще по 30 хвилин до базового часу.
Як замаринувати гуся для запікання в духовці?
Підібравши правильний маринад для гуся перед запіканням в духовці, вдасться надати м'ясу птиці бажані смакові ноти, зберегти і примножити його природну соковиту. Крім того маринування пом'якшить не завжди спочатку м'які волокна і дозволить насолодитися ніжною і стравою, що тане в роті.
- Поліпшить смак вимочування гуся протягом 12 годин і більше в розчині яблучного оцту, додавши 2 ст. ложки продукту на 1 літр води.
- Не менш ефективно почергове натирання птиці хересом, сіллю і медом кожні 12 годин протягом двох діб.
- Приголомшливий смак набуває птах, якщо витримати його кілька годин у свіжовижатому соку з чорноплідної горобини, а потім натерти сумішшю з приправ і прянощів.
- Завжди актуальні всілякі варіації маринадів на основі гірчиці, майонезу, соєвого соусу, в який до смаку додають всілякі спеції, часник, ароматні сухі або свіжі трави.
Як приготувати гуся в духовці?
Гуся в духовці - рецепт, який можна коригувати безмежно, змінюючи склад маринада. Однак деякі базові моменти приготування завжди залишаються незмінними. У процесі запікання на відкритому противні або у формі птаха регулярно слід поливати соками і кілька разів перевернути.
- гусь - 1 шт.;
- часник - 5 зубків;
- лимон - 0,5 шт.;
- шавлія та орегано - по 2 щепки;
- лавр - 1 шт.;
- сіль, перець, масло.
- Птаха натирають сумішшю з солі, перцю, шавлії та орегано і залишають на ніч.
- Нашпиговують з усіх боків гуся часником, змащують олією, лимонним соком і поміщають у форму або на противагу, вклавши всередину лавр.
- Подальше приготування гуся в духовці здійснюють у прогрітій до 220 градусів духовці 2-2,5 години.
Гуся фарширований гречкою в духовці
Гуся в духовці з гречкою може бути приготовлений без добавок або за участю додаткових компонентів, які значно збагатять смак страви, зроблять його ще виразнішим і насиченішим. В даному випадку це - гриби, чорнослив і бекон. Можна додавати інші сухофрукти, обсмажені або свіжі овочі.
- гусь - 1 шт.;
- гречка - 100 г;
- гриби - 300 г;
- бекон - 150 г;
- чорнослив - 100 г;
- морква і цибуля - по 1 шт.;
- ягоди ялівцю - 5 шт.;
- часник - 2 зубки;
- сіль, перець, масло.
- Гуся натирають зовні розтертим у ступі з сіллю ялівцем, а всередині часником з перцем.
- Обсмажують гриби з цибулею, бекон і моркву, додають до відвареної гречки.
- Наповнюють сумішшю тушку, зашивають.
- Через пару годин запікання при 200 градусах гуся з гречкою в духовці буде готовий.
Ґусь у духовці в фользі
Гусь у фользі, запечений у духовці, вийде без сумнівів соковитим і смачним. Приготувати птицю можна з сумішшю із сухофруктів з яблуками, замість яких допускається використовувати апельсини зі шкірою або без. Не зайвими у складі будуть злегка підсушені на сковороді до появи аромату волоські горіхи.
- гусь - 1 шт.;
- яблука або апельсини - 2 шт.;
- горіхи - 150 г;
- курага - 150 г;
- чорнослив - 150 г;
- мед і гірчиця - по 1 ст. ложці;
- часник - 2-4 зубки;
- сіль, перець, масло.
- Натирають гуся сіллю, перцем, залишають на 6-8 годин.
- Нарізають сухофрукти і яблука, змішують з часником і горіхами, наповнюють сумішшю тушку
- Поміщають птаха між двома відрізами фольги, відправляють у прогріту до 240 градусів духовку.
- Запікають гуся 3 години, знижуючи кожні 30 хвилин температуру на 30 градусів.
- Змішують мед з гірчицею, відвертають фольгу, змащують сумішшю тушку.
- Ще через 15 хвилин приготування при температурі 220 градусах гуся в духовці буде готовий.
Гуся в рукаві в духовці - рецепт
Гуся в духовці в рукаві вийде смачним з начинкою або без. Доповненням до птиці може стати суміш із сухофруктами, яблука, цитрусові або наповнення з гречки або рису, яке буде одночасно ситним гарніром. Пікантності додасть стеблевий селер, який слід обсмажити разом з цибулею та грибами.
- гусь - 1 шт.;
- рис - 100 г;
- гриби - 500 г;
- цибуля - 1 шт.;
- стебель селеру - 1 шт.;
- горіхи - 50 г;
- соєвий соус, гірчиця та аджика - за 3 ст. ложки;
- сіль, перець, масло.
- Натирають гуся сумішшю з соєвого соусу, гірчиці та аджики, солі та перцю.
- Відварюють рис, змішують з обсмаженими грибами, цибулею і селером.
- Наповнюють начинкою птицю, поміщають тушку в рукав, проколюють зверху.
- Через 3 години запікання при 180 градусах гуся в рукаві в духовці буде готовий.
Ґусь шматочками в духовці
Гуся, запечений у духовці, смачний і при приготуванні шматочками. Птаха зручно томити в глибокому сотейнику під кришкою, помістивши у форму, затягнуту фольгою, або розташувавши в рукаві. З приправ можна додати молоту корицю, імбир, паприку, каррі, базилік, свіжу або сушену цибулю, часник, трохи меду і лимонного соку.
- гусь - 2 кг;
- олія, лимонний сік і мед - по 1 ст. ложці;
- сіль, перець, спеції.
- Гуся розрізають на ломтики, солять, рукавичать, здобрюють сумішшю з соку лимона, меду та олії, додавши прянощі та спеції.
- Через2,5 години томлення при 180 градусах гуся в духовці буде готовий до вживання.
Гуся з картоплею в духовці
Рецепт гуся, запеченого в духовці, можна виконати з картоплею. Невеликі клуби використовують цілком, а більш великі після очищення розрізають на кілька частин. Якщо не хочеться додавати в начинку часник, його замінюють цибулею, поєднуючи її з ломтиками моркви. Як приправ підійде ароматний мікс прованських трав.
- гусь - 1 шт.;
- картопля - 1-1,5 кг;
- часник - 4-5 зубків;
- прованські трави - 1-2 тріски;
- сіль, перець, спеції для птиці, масло.
- Натирають тушку сіллю, перцем, спеціями, залишають на ніч.
- Очищають картоплю, приправляють сіллю, травами, змішують з часником.
- Наповнюють картопляною масою гуся, зашивають, змащують олією.
- Відправляють птаха у формі, на противні, в рукаві або фользі запікатися на 3 години при 180 градусах.
Гуся з яблуками запечений у духовці - рецепт
Запечений гуся з яблуками в духовці не дарма є завсідником урочистого застілля. Страва надає відчуття свята і завжди приймається гостями із захопленням. Краще вибирати яблучні плоди кислих сортів. Ідеальний варіант - Антонівка. Їли в наявності тільки солодкий фрукт, його доповнюють ломтиками лимона.
- гусь - 1 шт.;
- яблука - 700 г;
- часник - 3 зубки;
- тім'ян і майоран - по 2 тріски;
- сік лимона і масло - по 1 ст. ложці;
- сіль, перець.
- Змішують олію, сік лимона, трави, сіль і перець, натирають сумішшю гуся, залишають на 5 годин.
- Готують яблука, приправляють, змішують з часником і травами, закладають всередину тушки.
- Готують страву в духовці, прогрітою до 200 градусів 2,5-3 години.
Гуся з апельсинами запечений у духовці
Ще один святковий варіант страви - гусь у духовці з апельсинами. Можна використовувати одні тільки цитрусові або доповнити їх кисло-солодкими яблуками в рівних пропорціях. Замість розмарину підійде свіжий або сушений тім'ян, гілочки базиліку, а соєвий соус якісно замінить суміш з меду і гірчиці.
- гусь - 1 шт.;
- апельсини - 4 шт.;
- яблука - 4 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- гілочка розмарина - 1 шт.;
- соус соєвий - 3 ст. ложки;
- сіль, перець.
- Натирають тушку сумішшю з солі та перцю всередині і зовні.
- Наповнюють птицю четвертинками яблук, цибулі, апельсина.
- Закладають гуся в форму або гусятницю, наливають води на сантиметр і відправляють на 30 хвилин готуватися при максимальній температурі.
- Прикривають ємність фольгою або кришкою, зменшують жар до 180 градусів і готують страву 2 години.
- Знімають фольгу і підруменюють птицю ще 30 хвилин, періодично змащуючи соєвим соусом.
Ґусь у тісті запечений у духовці
Приготування гуся в домашніх умовах в духовці в тесті дозволить отримати максимально соковитий смак м'яса. Начинкою можуть бути яблука, апельсини, суміш з сухофруктами, відварена гречка з грибами або, як в даному випадку асорті з картоплі, цибулі, моркви і часнику, приправлене італійськими травами.
- гусь - 1 шт.;
- картопля - 5 шт.;
- морква - 1 шт.;
- цибуля - 2 шт.;
- часник - 3 зубки;
- тісто пельменне - 1 кг;
- італійські трави - 2 тріски;
- сіль, перець, приправи.
- Здобрюють гуся сіллю, перцем, приправами, залишають на 5 годин.
- Заповнюють птицю ломтиками картоплі, цибулі, моркви і часнику, приправивши травами.
- Замішують тісто, як на пельмені, через 40 міну розкочують і упаковують в нього тушку гуся, зробивши кілька проколів.
- Запікають страву при 200 градусах 2,5 години.
Філе гуся в духовці
Приголомшливо соковитий і рум'яний гуся з медом і гірчицею в духовці стане стравою ресторанного рівня, якщо використовувати для його приготування гусячі грудки на шкірі. Оскарження м'яса на сковороді запечатає його з усіх боків і збереже всі соки всередині, а подальше запікання стане запорукою внутрішньої м'якості і ніжності смаку.
- гусячі грудки (філе) - 2 шт.;
- мед і гірчиця - по 1 год. ложці;
- часник - 2 зубки;
- сіль, перець, паприка, сушений часник, олія.
- Надрізають шкіру грудки по всьому периметру хрест-накрест до м'яса.
- Втирають у м'якоть птиці суміш з перцю, солі, паприки і сушеного часнику, викладають м'ясо шкірою вниз у розпечену олію.
- Після підрумянивання перевертають грудки і обсмажують з іншого боку, виклавши поруч розчавлений часник.
- Перекладають м'ясо в форму, змащують сумішшю з меду і гірчиці, прикривають фольгою і готують в духовці при 180 градусах 20-30 хвилин.
Як приготувати дикого гуся в духовці?
Дикий гусь у духовці - рецепт, що вимагає попереднього вимочування і маринування. У холодній воді слід розчинити сіль за смаком, додати оцет, нарізану цибулю і замочити в суміші дичину на добу. Після вимочування можна приступати до маринування в суміші з меду з вином або в будь-який інший на вибір.
- дикий гуся - 1 шт.;
- сухе вино - 100 мл;
- мед - 100 г;
- часник - 3-4 зубки;
- сіль, перець, цибуля, оцет, спеції.
- Вимочену дичину натирають сумішшю з меду з вином, часником, сіллю і перцем, залишають на добу.
- Запікають гуся в гусятниці, у формі з кришкою або в рукаві 2,5-3 години при 190 градусах.
- Дають підрум'янитися птаху під грилем 10 хвилин, підвищивши жар.
Як вибрати, чим нафарширувати і як правильно запекти цілого гуся, щоб м'ясо було м'яким, а корочка хрусткою.
Гусь спісивши не тільки в повадках, але і в приготуванні: товста шкіра, важкі кістки і дуже багато жиру. М'ясо то не пропікається, то виходить сухим - не прожуєш. А іноді неправильно приготована гусятина має нудотний жирний присмак. Це найкалорійніша з усіх сільськогосподарських птахів: 320 ккал на 100 грамів.
Але всіх цих проблем можна уникнути.
Як вибрати гуся
Для запікання в духовці слід купити молодого гуся. Тримісячний пропечеться набагато швидше шестимісячного, але останній вийде ароматніше і краще підходить для фарширування.
Вік гуся можна визначити за лапками (якщо вони не зрізані при забої) і грудиною. Лапи молодого гуся жовті, перепонки на них м'які, а грудинна кістка гнучка, як у курки. У старого лапи червонуваті і грубі, а грудина дуже тверда.
Віддайте перевагу охолодженому птаху. Якщо гусь заморожений, складно зрозуміти, чи свіжий він. Свіжість гуся визначається так само, як і курки. Жодних плям на шкірі і сторонніх запахів, а м'ясо після натискання має прийняти колишню форму.
Вагу гуся слід підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також обсягу духової шафи. 6-7-кілограмову тушку буде складно розмістити на противні, а приготування займе більше 5 годин.
Для запікання оптимальний гуся вагою 2-4 кілограми. Від цього залежить час приготування: 1 годину на кожен кілограм.
Як підготувати гуся до запікання
На прилавки магазинів будь-який птах потрапляє вже ощипаним і випотрошеним. Гуся, купленого в супермаркеті, можна просто промити під холодною проточною водою. Але краще все ж уважно оглянути тушку на предмет залишків пір'я і нутрощів.
Сільський гусь або гуся, куплений у фермерському господарстві, зазвичай вимагає більш ретельної підготовки. Щоб позбутися грубої щетини і отримати в результаті хрустку, візьміть тушку за шию і пориньте в окріп на одну хвилину. Проробіть те ж саме ще раз, але вже тримаючи гуся за лапи.
При запіканні цілком гусь не потребує розділення. Потрібно лише зрізати зайвий жир на шиї, черевці і гузку. Також можна обрізати крайні фаланги крил, так як, якщо їх не обернути фольгою, вони згорять.
Як маринувати і фарширувати гуся
Щоб гусятина вийшла дійсно м'якою і ніжною, кулінари рекомендують попередньо м'ясо замаринувати. Це можна зробити різними способами. Наприклад.
- Натріть тушку сіллю (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) зовні і всередині. При бажанні можна використовувати також прованські трави та інші спеції. Оберніть харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 8-10 годин.
- Замочіть тушку в теплій воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Тримайте гуся в цьому розчині в прохолодному місці 5-6 годин.
- Натріть тушку сіллю і залийте білим вином, соком журавлини або чорноплідної горобини. Витримуйте 10-12 годин у холодильнику.
Якщо гусь без начинки, його зазвичай запікають на решітці, під яку ставиться противень з водою, щоб жир, який капає з птиці, не підгорав. Якщо гуся фарширований, використовують глибоку жаровню.
Фаршувати гуся слід безпосередньо перед відправкою в духовку. Розпочинайте тушку приблизно на дві третини (якщо набити занадто щільно, птах погано пропечеться) і зашийте черевко нитками або заколіть зубочистками.
Варіацій начинки безліч. Гусей фарширують овочами, ягодами, гречаною кашею з грибами, квашеною капустою і так далі. Розглянемо три класичних рецепти: з яблуками, чорносливом і апельсинами.
Як приготувати гуся з яблуками
Відмінний варіант для святкового столу восени. У вересні-жовтні дозрівають кислі і кисло-солодкі сорти яблук, а перед заморозками відбувається забій домашньої птиці.
Інгредієнти
- гуся вагою 2-3 кг;
- 3 чайні ложки солі;
- 3 чайні ложки чорного молотого перцю;
- сушовий базилік і тем'ян - за смаком;
- 1 голівка часнику;
- 50 мл оливкової олії;
- 3 великих кислих яблука;
- - Лімона;
- 2 столові ложки меду.
Приготування
Підготуйте гуся так, як описано вище, і замаринуйте сухим способом. Для цього змішайте сіль, перець і трави і гарненько натріть ними тушку. Через 8-10 годин натріть гуся ще сумішшю пропущеного через прес часнику і оливкової олії. Не забудьте обробити птаха всередині. Дайте Гусю постояти під цим маринадом ще хвилин 30.
У цей час помийте яблука, видаліть у них серцевину і поріжте на четвертинки. При бажанні можна зняти шкірку. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашийте тушку великими стібками, оберніть фольгою крила, а потім і тушку цілком.
Викладіть гуся на противагу і відправте в духову шафу, розігріту до 200 ° С. Не варто ставити гуся в холодну духовку: через повільний нагрів буде багато жиру, а м'ясо вийде сухим.
Випікайте гуся при високій температурі протягом години. Потім зменшіть жар до 180 ° С. Готуйте ще півтори години. За півгодини до готовності вийте противінь і акуратно розгорніть фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом
Поверніть противень у духовку, зменшіть температуру на 20 одиниць і готуйте ще 25-30 хвилин.
Як запекти гуся з чорносливом
Використання пакета для запікання може прискорити процес приготування. У поліетиленовому рукаві гуся краще просочується власним соком, а чорнослив додасть кисло-солодке післясмак.
Інгредієнти
- гуся вагою 3 кг;
- 3 столові ложки яблучного оцту;
- 3 чайні ложки солі;
- 3 чайні ложки чорного молотого перцю;
- 300 г чорнослива без кісточок;
- 1 столова ложка олії.
Приготування
Підготовану тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки яблучного оцту і відправте маринуватися в холодильник на кілька годин.
Діставши гуся з маринада, обсушіть його паперовими рушниками і натріть сумішшю солі та перцю. Дайте постояти 10-15 хвилин.
У цей час промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, потримайте їх кілька хвилин у гарячій воді. Потім почніть ними гуся. Зашийте тушку нитк