Торт «Серце красуні»

Дорогі Поварята, хочу показати тортик, який я готувала своїй доньці на конкурс до Дня св. Валентина в школі! Він у нас став переможцем і тому дуже хочу презентувати його і Вам! Пригощайтеся!

Інгредієнти для «Торт» Серце красуні «»:

Бісквіт

• Яйце куряче - 4 шт
• Цукор (150 - у бісквіт, 80 - у сироп для просочення) - 230 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 150 г
• Масло вершкове (для змащення форми)
• Вода - 80 г
• Коньяк - 1 ст. л.

Горіховий крем

• Білок яєчний - 2 шт
• Цукор - 70 г
• Ванільний цукор - 0,5 пакет.
• Паста горіхова - 2 ст. л.
• Масло вершкове - 120 г

Крем «мокре безе»

• Білок яєчний - 3 шт
• Цукор - 150 г
• Ванільний цукор - 0,5 пакет.
• Кислота лимонна (на кінчику чайної ложки)

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт» Серце красуні «»:

Випікаємо бісквіт з 4 яєць, 150 грам цукру і 150 грамів борошна.
Жовтки відокремлюємо від білків і добре збиваємо з цукром до збільшення в обсязі в 2 рази.
Акуратно вводимо борошно і перемішуємо лопаточкою до однорідності.
Окремо збиваємо білки до стійких пік і в три прийоми додаємо в жовткову масу, акуратно перемішуємо вінчиком, щоб не зруйнувати повітряну структуру білка, насичуючи тісто киснем.
Викладаємо в змащену маслом форму (у мене 20 см у діаметрі) і відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 35-40 хвилин! Готовність перевіряємо дерев'яною променею.

Приготуємо горіховий крем: 2 білки і 70 грам цукру з 0,5 пакетика ванільного цукру відправляємо на водяну лазню і прогріваємо при постійному завадженні до 60-80 градусів. Сильніше прогрівати не рекомендую, щоб білок не згорнувся.
Знімаємо з водяної «лазні» і збиваємо міксером на високих обертах до стійких пік і повного охолодження!

Додаємо розм'якшене вершкове масло і знову збиваємо міксером. Додаємо горіхову пасту і ще раз перемішуємо на низьких обертах! Прибираємо в холодильник для застивання.

Остиглий бісквіт вирізає у формі серця (у мене немає форми у вигляді серця - виходжу з положення таким чином!) Потім розрізаємо бісквіт на два коржі.
Просочуємо коржі сиропом, приготованим заздалегідь зі 100 гр води та 100 гр цукру. Доводимо до кипіння і повного розчинення цукру - прибираємо з вогню і повністю остужаємо! Можна ароматизувати сироп 1 ст. л. коньяку або десертного вина!

Простоюємо застиглим кремом коржі і бока бісквіту. Прибираємо торт у холодильник!

Для декорування торта приготуємо крем «мокре безе» .
Для цього нам знадобиться 3 яєчних білка, 150 гр цукру, 0,5 пакетика ванільного цукру і лимонна кислота на кінчику чайної ложки.

З'єднуємо всі інгредієнти в вогнетривкій мисочці і трохи збиваємо міксером. Встановлюємо масу на киплячу водяну «лазню» і продовжуємо збивати міксером до того моменту, поки маса не почне навертатися на вінчики міксера. Зазвичай на це йде 10-15 хвилин!
Знімаємо з водяної «лазні» і збиваємо ще 3-4 хвилини до охолодження. На цьому етапі можна додати харчові барвники, якщо використовуєте і хочете отримати якийсь кольоровий крем.
Заповнюємо кремом кондитерський мішок з насадками і декоруємо наше «серце
»!

Приємного чаювання!!!