Несложный в приготовлении тортик оказался очень вкусным! Всё в нём очень гармонично: и насыщенный бисквит, и нежнейший крем, и приятная лимонная кислинка... Делюсь рецептом!
Ингредиенты для «Торт лимонный "Меренгата"»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сок лимонный — 50 мл
- Цедра лимона — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Сироп
- Лимон — 1 шт
- Сахар — 4 ст. л.
Крем
- Желток яичный — 4 шт
- Сахар — 4 ст. л.
- Молоко — 500 мл
- Ванилин (по вкусу) — 1 г
- Маскарпоне — 250 г
- Безе (по вкусу) — 200 г
- Крахмал — 1 ст. л.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт лимонный "Меренгата"»:
В миске растереть яйца с сахаром. Добавить размягченное сливочное масло, сок и лимонную цедру; как следует всё размешать.
Просеять в миску муку с разрыхлителем.
Размешать до получения гладкой однородной массы. За счёт большого количества сливочного масла тесто получается очень приятной кремообразной структуры...
Выложить тесто в форму для выпечки (26 см) и разровнять. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке олоко 30 минут.
Готовность бисквита обязательно проверить тестированием на сухую деревянную палочку. Дать бисквиту постоять в форме 15 минут, затем выложить на решетку и полностью остудить.
Для крема поставить молоко нагреваться на огонь. Отдельно в миске растереть желтки с сахаром и ванилином, добавить столовую ложку крахмала и перемешать, чтобы не было комочков. Влить немного тёплого молока и размешать, чтобы яйца не свернулись.
Перелить весь крем в кастрюльку с оставшимся молоком и варить на среднем огне до готовности, постоянно помешивая! Крем не должен закипеть... Фактически, он должен достигнуть температуры около 82 градусов. Если у Вас нет кулинарного термометра, то просто ориентируйтесь по состоянию самого крема - он должен загустеть настолько, чтобы на силиконовой лопатке (ложке) оставалась слой крема (как на фото). Сразу снять крем с огня и полностью остудить.
В миске размягчить маскарпоне, добавить к нему остывший крем и осторожно перемешать.
Крем получается нежный и гладкий. А уж какой вкусный! ))
Чуть ранее можно приготовить сироп для пропитки бисквита, для этого выжать сок из одного лимона, добавить сахар и поставить на огонь в небольшой кастрюльке. Варить до растворения сахара... Готовый сироп остудить!
Бисквит разрезать на два одинаковых коржа.
Нижний корж пропитать сиропом и смазать половиной крема.
Накрыть вторым коржом, смазать верх и бока торта оставшимся кремом.
Безе (меренги) поломать на маленькие кусочки и обсыпать ими весь торт. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Советую достать торт из холодильника минут за 30 до подачи его на стол... На второй-третий день торт становится еще вкуснее!