Тістечко «Картопля» з ГОСТу

Переглянувши всі варіанти тістечка, саме по ГОСТу не знайшла! Перший і головний, але мало кому відомий секрет - всередині «Картопля» повинна бути світлою. Саме тоді вона повністю виправдовує свою назву. Але вже багато років ці тістечка роблять з додаванням какао, з дуже прозової причини - щоб приховати неякісний, підгорілий бісквіт. А секрет номер два - ці тістечка всередині повинні мати структуру, а не бути гладкою однорідною масою (а це виходить, коли суміш прокручують через м'ясорубку). Саме тоді їх набагато приємніше їсти. А найпрекрасніше - що для нас правила ці виконати не складе ніякої праці, так як бісквіт ми печемо самі. Джерело: Ірина (chadeyka) з ЖЖ.

Інгредієнти для «Тістечко» Картопля «по ГОСТу»:

• Яйце куряче (бісквіт) - 3 шт
• Цукор (бісквіт) - 90 г
• Борошно пшеничне/Борошно (бісквіт) - 75 г
• Крохмаль (бісквіт) - 15 г
• Масло вершкове (крем) - 125 г
• Цукрова пудра (крем-65 г, для обвалювання -100) - 165 г
• Молоко згущене (крем) - 50 г
• Алкоголь (ром або коньяк; у крем) - 3-4 год.
• Какао-порошок (для обвалювання) - 60-80 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Тістечко» Картопля «по ГОСТу»:

Збити жовтки з цукром (дві третини) в тягучий світлий крем.

Збити білки до міцних піків і додати цукор, що залишився, збити до щільності, гарненько.

І змішати білки з жовтками.

Додати сіяне борошно і крохмаль. Перемішати рухами внизу вгору від краю до центру.

Тісто вилити на противінь на пекарський папір і пекти 12-15 хвилин при 200S.

Готовий бісквіт охолодити, дати постояти ніч або більше, наламати шматочками.

Прокрутити в блендері до отримання дрібної крихти. Пересипати її у велику миску.

Приготувати крем: вершкове масло збити з цукровою пудрою до отримання пишної легкої світлої маси.

Додати потроху, не припиняючи збивання, згущення. Відкласти чайну ложку крему в корнетик з рівною насадкою.

Викласти крем на крихту, додати по десертній ложці рома і коньяку.

Все добре вимісити до отримання маси, з якої можна ліпити.

Зліпити з неї 10 тістечок у вигляді картоплин.
Обваляти їх у суміші какао-порошку і цукрової пудри (по одній чайній ложці з гіркою).

Дати полежати і обваляти ще раз.
Зробити поглиблення в тістечках (наприклад, олівцем) і видавити туди крем у вигляді паростків. Охолодити в холодильнику годинку.

Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6481