Легкий, простий у приготуванні тарт до вихідних. Зрозуміло, можна спекти тарт з будь-яким джемом, але, для мене, саме з абрикосовим він набуває статусу елегантності.
Звичайно, можна не посипати тарт горіхами, але тоді смак втратить свою багатошаровість, та й вид стане простоватим. А так - ну чим не десерт з хорошої французької кондитерської!
Смаковий і текстурний баланс тут ідеальний: тонке розсипчасте тісто, кислувато-солодкий джем і хрусткі, чудово поєднуються з абрикосом мигдальні горіхи. Ну що ще можна побажати?! Хіба що чашечку чаю або кави...
Тарт з абрикосовим джемом
Інгредієнти
- 200-250 г абрикосового джему (трохи менше-більше, завівіт від якості джему, його густоти)
- чашки мигдальних платівок або порубаного мигдалю
- Цукрова пудра для посипання
Для тесту:
- чашки борошна (приблизно 210-220 г) + 1-2 ст.л. для крихти + трохи для розкатки
- Ч.л. солі
- 1 ч. л. цукру (можна і не додавати)
- 110-120 г охолодженого вершкового масла, порізати на дрібні шматочки
- 3-8 ст.л. (45-120 мл) дуже холодної води
1 чашка = 240 мл
Приготування
Приготувати тісто.
У комбайні змішати 1 чашки борошна, сіль і цукор. Додати масло. Запустити комбайн і підлити 3 ст.л. дуже холодної води. Нехай комбайн працює приблизно хвилину. Повинен почати формуватися кулька (або циліндр) тесту. Якщо тісто все ще у вигляді крихти, додати ще 1 ст.л. води, тощо до утворення кулі (циліндра). (Мені зазвичай вистачає 3-4 ст.л. води. Це залежить від вологості борошна і вмісту води в олії).
Вийняти тісто з чаші комбайна, сформофати кулю або диск, накрити харчовою плівкою і помістити на 20-30 хвилин в холодильник. Чашу не прибирати і не мити. Якщо часу немає, можна етап з холодильником пропустити.
Розігріти духовку до 190 C (375 F).
Відокремити від тесту шматок розміром з невелике яблуко.
Великий шматок тесту злегка присипати борошном і розкатати розміром трохи більше форми для тарту (23 см). Розкочувати зручно між двох шарів харчової плівки або паперу для випічки. Тісто слід розкатувати від центру до країв.
Помістити розкатане тісто в форму для тарту або роз'ємну форму для торта, вирівняти дно і невисокі бортики.
Зайве тісто додати до тесту, що залишився.
Помістити тестування, яке залишилося, назад у чашу комбайна. Додати 1 ст.л. борошна, прокрутити комбайн. Повинна утворитися крихта. Якщо крихта не розсипчаста, додати ще ложку борошна.
На основу з тіста намастити абрикосовий джем. Засинати крихтою. Повинен вийти густий шар крихти (на фото у мене півстадії посипання). Зверху насипати мигдальні платівки.
Випікати 35-40 хвилин.
Охолодити і перед подачею посипати тарт цукровою пудрою.