Велюте — соус на основе ру и бульона. Введён в XIX веке Мари-Антуанон Каремом, как один из четырёх основных соусов французской кухни. Соус получается очень нежным, вкусным и сытным! Подходит к макаронам, картофелю, рису...
Ингредиенты для «Соус "Велюте"»:
- Масло сливочное — 75 г
- Бульон (мясной) — 0,5 л
- Мука пшеничная / Мука — 25 г
- Куркума (на кончике ножа - мои дополнения )
- Соль (по вкусу)
- Чеснок (мои дополнения ) — 1 зуб.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Соус "Велюте"»:
Масло растопить на медленном огне.
Добавить муку, которую нужно пассеровать, постоянно мешая. Нельзя допуская изменения цвета.
Полученная смесь называется "Ру". Снять ее с огня и дать остыть.
В остывшую "Ру" налить кипящий подсоленный бульон, постоянно мешая, не давая подгорать. В бульон, для цвета, я добавила куркуму (это от себя).
Варить на медленном огне около 30 минут.
Варить до загустения. Положить измельченный чеснок (от себя).
Снять с огня, процедить
через сито.
Перелить соус в соусник и
подать к столу.