Солянка м'ясна збірна
У кожній родині свій рецепт цього чудового наваристого супу. Начебто і інгредієнти ті ж, і спосіб приготування схожий, але результат різний. Так само, як і з борщем - капуста, картопля, буряк, а смак одного борщу може разюче відрізнятися від іншого. Пробуйте і вибирайте. Робити солянку дуже просто, незважаючи на довгий список інгредієнтів. Запитайте в магазині нарізку для солянки або використовуйте залишки святкового столу.
10-12 порцій
Інгредієнти
Для бульйону:
- 300-500 г яловичини (таже добре використовувати мову, замість або разом з яловичиною)
- 1 маленька цибулина
- 1 морква
- 2 палички селера (не обов'язково)
- 2-3 лаврових листа
- Кілька горошин чорного перцю
- Сіль (трохи, бульйон повинен бути недосолений)
Для солянки:
- 400-500 г м'ясних продуктів (бажано не менше трьох видів): корейка без жиру, шийка копчена, шинка, балик, мисливські ковбаски, сосиски тощо.
- 500-600 г ріпчастої цибулі (приблизно 2 великих цибулини)
- 150-200 г солоних або маринованих огірків (приблизно 2-3 великих огірки)
- 3-4 ст.л. каперсів (бажано)
- 3 ст.л. томатної пасти
- чашки огіркового розсолу або маринада
- чашки тузлука (розсолу від маслин) (це розсол однієї стандартної банки маслин, за бажанням)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Кайєнський перець (якщо не вистачає гостроти)
- Чорні маслини (3-5 штук на порцію, в тарілку)
- Лимон
- Сметана
- Зелень
- Оливкова олія (або інша рослинна) для смаження
Приготування
У великій каструлі зварити м'ясний бульйон або бульйон з мови (м'ясо або мова, цибулина, морква, лавровий лист, горошини перцю, сіль). М'ясо вийняти. Цибуля, морква, лавровий лист і, по можливості, перець, видалити.
М'ясні продукти порізати кубиками або соломкою. Злегка обсмажити на олії. Відкласти вбік. Додати до них порізане м'ясо або язик з бульйону.
На цій же сковороді спасерувати до злегка золотистого кольору нашинковану ріпчасту цибулю. Додати томатну пасту. Загасити цибулю приблизно 5 хвилин.
Огірки порізати соломкою або кубиками.
У каструлю скласти м'ясні продукти, цибулю, огірки і каперси. Залити бульйоном. Додати тузлук, чорний мелений перець, кайєнський перець, сіль за смаком. Варити приблизно 10 хвилин. Спробувати, якщо солянка пріснувата, додати огірковий розсол. Довести до кипіння. Дати настоятися.
Розлити в тарілки. У кожну тарілку покласти кілька маслин, кружечок лимона, ложку сметани і посипати зеленню.
- Порада:
На мій смак, солянка, як і борщ або щі, наступного дня стає смачнішим. Всі смаки та аромати змішуються, створюючи насичене єдине ціле.
Додатково можна додати 2 моркви (моркву натерти і додати до цибулі, загасити 2-3 хвилини). Але це буде відступ від класики. Хоча я знаю, що хтось не визнає солянку без моркви. Морква смаку не зіпсуйте, робіть, як вам більше до вподоби.
При необхідності можна обійтися без каперсів і тільки сосисками і м'ясом з бульйону. Ця солянка теж дуже не погана (пам'ятаю, робила так у часи дефіцитні).
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!