Салат зі стручковим зеленим горошком

Салат дуже хороший до м'яса будь-якого, до шашликів і звичайно ж його можна їсти просто без м'яса. Салат краще всього готувати з неочищеного зеленого гороху, коли він ще молодий. Стручки м'які і м'ясисті, а так само дуже солодкі і якоїсь особливої термообробки стручки не потребують. Салат виходить дуже соковитий, смачний і свіжий.

Інгредієнти для «Салат зі стручковим зеленим горошком»:

Для марінаду цибулі

• Цибуля ріпчаста (салатна або як я взяла 6 шт голівок зеленої цибулі невеликого розміру) - 1 шт
• Сіль (щіпка) - 0,25 год.
• Цукор - 0,5 год.
• Орегано - 0,25 ч.
• Сік лимонний - 1 ст. л.

Для відварювання стручків гороху

• Горошок зелений (стручковий молодий) - 1 стак.
• Вода - 0,5 мл
• Сіль - 0,25 год.
• Цукор - 1 ч.

Для заправки

• Олія оливкова - 2 ст. л.
• Сік лимонний - 1 ч. л.
• Сіль (за смаком)
• Цукор (за смаком і бажанням)

Для салату

• Горошок зелений (відварений) - 1 стак.
• Цибуля ріпчаста (маринована) - 1 шт
• Часник (або 2 зубчики) - 1 зуб.
• Кінза - 3 шинки.
• Цибуля зелена (перо) - 3 шт
• Помідор (для подачі) - 1 шт
• Лимон (для подачі) - 0,25 шт
• Листя салату/Салат (скільки поміститься на страву для подачі)

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 3

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Салат зі стручковим зеленим горошком»:

Маринуємо цибулю в першу чергу. Можна взяти ріпчасту або салатну білу цибулю одну цибулину. Я взяла білі маленькі голівки від зеленого лука 6 шт і порізала їх. Виклала в посуд, додала сіль, цукор, орегано і віджала лимонний сік з дольки лимона. Перемішала, накрила і залишила маринуватися поки займуся горошком.

Салат я буду робити разом з «лопатками» від стручків. Вони повинні бути молодими і м'ясистими. Якщо горох вже дозрів, то краще взяти тільки горошини. Відрізаємо носик і ніжку від стручків і прибираємо прожилку, яка проходить уздовж стручка. Вона жорстка. Ставимо каструлю з водою на вогонь, доводимо до кипіння і викладаємо сіль і цукор, перемішуємо і слідом - стручки гороху. Варім хвилин 6-10 не до розварювання. Нам не потрібно, щоб горох повністю зварився. Навіщо сіль і цукор? Кажуть, що через них горох не втратить яскраво-зелений колір. Зливаємо воду з каструлі і заливаємо горох холодною водою, трохи потримаємо і відкинемо на дуршлаг. Для салату викласти горох потрібно на рушник і промокнути.

Рубаємо дрібно кінзу і зелений лук, часник. Хто не любить кінзу, то можна взяти будь-яку зелень.

У салатник викладаємо віджату цибулю мариновану, горох у стручках і зелень з часником. Горох у стручках можна порізати навпіл, щоб не був він великими шматочками. Робимо заправку. оливкова олія + лимонний сік + за бажанням трохи цукру. Заправляємо і перемішуємо. В принципі салат вже готовий. Я його буду подавати на одній страві і додам до нього салатне листя і помідори великі і м'ясисті, порізані дольками. На страву викладаємо салатне листя, в центр-дільці помідора.

Викладаємо салат з гороху по всій страві і посипаємо дрібно порубаною або знятою цедрою лимона і для краси і подачі додаємо тонкі підлоги лимона, перчимо свіжо-молотим чорним перцем.

Це смачно! А з шашличком, м'ясом чи куркою?!

Цей рецепт зустріла в і-неті, внесла свої зміни. Кажуть, що цей салат рідко подають як самостійну страву. Частіше його готують як доповнення до будь-яких закусок. Салат цей буде центром столу! Звичайно ж салат сам по собі-відмінна страва для здорового харчування!