Ржаной латышский хлеб
Обычно ржаной хлеб выпекается из смеси ржаной и пшеничной муки, а в этом только ржаная мука, и процесс замеса простой, и никакого солода, и без яиц, и дрожжей немного. Вкус у хлеба просто волшебный, сладковатый, тминный! Толстая и крепкая корка, мягкий, но довольно плотный мякиш, сильный аромат тмина, характерный для латышского ароматного хлеба. Хорош и с маслицем, и с соленой рыбкой, и даже с вареньем. Рекомендую!
Ингредиенты для «Ржаной латышский хлеб»:
- Мука ржаная (+ 2 ст. л. для подпыла) — 300 г
- Дрожжи (сухие инстантные) — 1 ч. л.
- Вода — 50 мл
- Молоко — 150 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Тмин (2 ст. л.) — 20 г
- Изюм — 2 ст. л.
- Мед — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
Порции | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
100 г блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
Рецепт «Ржаной латышский хлеб»:
Приготовим составляющие.
Мед должен быть жидким. Если мед густой, нагрейте его до текучего состояния в МВП.
Первый этап замеса я доверяю хлебопечке. Смешиваем воду с молоком и нагреваем примерно до 40 град., выливаем в чашу хлебопечки, добавляем кусочки масла и перемешиваем, чтобы масло растаяло, добавляем соль, сахар, жидкий мед. Засыпаем муку и дрожжи. Первый раз тесто замешивается и подходит 1,5 часа.
Изюм промываем и минут на 15 замачиваем в воде. Потом воду сливаем, изюм обсушиваем и перемешиваем с мукой (1 ч. л.), чтобы в тесте он распределился более равномерно.
Подошедшее тесто вываливаем на присыпанную мукой поверхность, выкладываем сверху изюм и тмин.
Тесто очень мягкое и липкое.
Время от времени чуть смазываем руки растительным маслом, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, много муки не подсыпайте, достаточно 2 столовых ложек. По времени этот процесс длится минут 5-7. Формируем из теста батон.
Если используете для расстойки корзинку, застелите её плотной тканью и щедро присыпьте мукой. Можно просто уложить тесто для расстойки прямо на противень, застелив его смазанным маслом пергаментом. Я уложила тесто в корзинку.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема на 1,5 ч. Включаем духовку и выставляем температуру 200 град.
Тесто должно хорошо увеличиться в размере. Перекладываем тесто на противень или в форму. Противень нужно застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Поверхность теста присыпаем мукой и делаем надрезы острым ножом.
Ставим противень в хорошо (!) разогретую духовку и выпекаем наш хлеб минут 30 - 35. Вынимаем из духовки, сметаем излишки муки, если таковые имеются, и накрываем полотенцем, пусть остывает.
Вот наш хлебушек.
Пекла этот хлеб уже много раз, необычный и очень вкусный!