Рыбный суп "А-ля Буйабес"
Кто хоть раз в жизни попробовал марсельскую уху - тот не забудет ее никогда. Острая, пряная... очень пикантная и необычная. Конечно это не классический Буйабес, но очень похож на тот, который нам когда-то подавали в небольшом ресторанчике на берегу...
Ингредиенты для «Рыбный суп "А-ля Буйабес"»:
- Рыба (Любая морская рыба, обрезы, головы, кости. У меня был кижуч, форель и семга.) — 2,5 кг
- Лук репчатый (средние луковицы) — 3 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей корневой (крупного клубня) — 0,5 шт
- Сельдерей черешковый (черешка с листьями) — 2 шт
- Перец болгарский (крупный) — 1 шт
- Цедра апельсина (с 1 апельсина) — 1 шт
- Помидор (средние) — 3 шт
- Оливки черные (консервированные ) — 1 бан.
- Моллюски (у меня был замороженный морской коктейль (кальмар, осьминоги, мидии)) — 0,5 кг
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вино белое сухое — 200 мл
- Бальзамик — 3 ст. л.
- Орех мускатный — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1 ч. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Перец кайен — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Лук зеленый (для украшения)
- Масло оливковое (для обжарки) — 2 ст. л.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
Порции | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
100 г блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
Рецепт «Рыбный суп "А-ля Буйабес"»:
Головы и рыбные обрезы хорошо промываем. Обязательно удаляем жабры.
Заливаем холодной водой. После закипания удаляем пену и варим рыбный бульон на очень маленьком огне 60 минут.
Остужаем головы. Выбираем мясо. Бульон процеживаем.
Пока варится бульон, подготовим овощи. Чистим, моем. Лук режем полукольцами, морковь и корневой сельдерей натираем на крупной терке.
Перец и очищенные от шкурки томаты режем крупными кубиками.
Теперь начинием готовить наш суп. Нам понадобится кастрюля на 4-5 литров, желательно с антипригарным покрытием.
На разогретом оливковом масле начинаем порциями обжаривать овощи. Сначала лук и морковь: пока морковь не станет мягкой, а лук золотистым.
Добавляем к ним корневой сельдерей, болгарский перец и мелко нарезанную цедру с 1 апельсина (постарайтесь срезать цедру очень тонко, иначе суп будет неприятно горчить). Тушим 5-7 минут.
Добавляем помидоры, сухое вино и протушиваем еще 5-7 минут.
Теперь наливаем в кастрюлю процеженный рыбный бульон. (2-3 литра. В зависимости от желаемой густоты супа).
Дем супу закипеть и добавляем рыбу и размороженные морепродукты.
Пока закипает суп, мелко режем сельдерей вместе с листьями и оливки. (Если оливки с косточками, то их нужно предварительно удалить.)
На отдельной сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем сельдерей и оливки. Добавляем томатную пасту, бальзамический уксус, немного бульона и протушиваем несколько минут. Выкладываем нашу зажарку в суп.
Добавляем соль, специи и даем покипеть на медленном огне еще 7-10 минут.
Суп готов!
Наливаем в тарелку, украшаем мелко нарезаным зеленым луком и наслаждаемся! Приятного аппетита!