Прованський овочевий суп з пісту
Суп без правил. Або, якщо буть більш точною, з одним правилом: у ньому повинен бути соус пісту (французьке песто). А в якому вигляді, в каструлі або в тарілці, вирішує кожен для себе.
Всі овочі і бобові, які в сезоні, підійдуть для цього супу. Традиційними прийнято вважати цибулю, цибулю-порей, помідор, зелену квасолю, бобову білу квасолю та цуккіні. Нерідко додають зелений горошок, селер; іноді білу квасолю замінюють на червону або нут, додають баклажан і так далі. Навіть дрібну пасту можна в супі зустріти - так він зовсім схожий на італійський мінестроні. Тобто, що знайдеться, те і в суп кладеться. Але пісту і шматок хорошого хліба - обов'язкові. Без них Прованський овочевий суп Soupe ua Pistou - який завгодно, тільки не прованський.
Я люблю в цьому супі багато часнику, а також зовсім вже не характерну добавку кайенського перцю або перчика чилі. Для простоти нерідко використовую банкові помідори у власному соку. А песто не завжди використовую традиційний базиліковий - петрушковий теж хороший. Так, песто робиться за своїм смаком: можна додавати пармезан і горіхи, а можна обійтися без них. Для цього супу мій песто приготовлений з трав, часнику і оливкової олії.
І ще один смачний відступ від класики: мені подобається нут в цьому супі трохи більше, ніж біла квасоля, хоча готую його то з нутом, то з фасіллю, за настроєм.
Суп оично досить густий, але знову ж таки, це справа смаку. Хочеться, щоб ложка стояла - будь ласка, хочеться бульйончику - немає проблем. Суп-то без правил.
Як варіант, знову ж таки, в порушення всіх правил, ми в сім'ї любимо цей суп і з ковбасками: я нарізаю готові ковбаски тонкими кружечками, кладу в тарілку і заливаю гарячим супом - від гарячої рідини ковбаски швидко нагріваються.
Яскравий, ароматний і дуже домашній прованський суп.
Прованський овочевий суп з пісту
на 3-х літрову каструлю
Інгредієнти
- 1 маленька цибулина, дрібно порізати
- 3-4 великих зубчики часнику, дрібно порубати
- 1 цибуля порей, порізати на колічки (біла і світла частини)
- 1 морква, порізати
- 1 паличка селера, порізати
- 2 середніх картоплини, порізати
- 1 середній цуккіні, порізати
- 1 банку білої квасолі або нуту (400 г)
- 2 помідори, порізати (або 1 банку, 400 г, помідорів у власному соку)
- 1 -2 чашки французької зеленої квасолі (або звичайної), можна морозивом, не розморожувати
- 1-2 лаврових листа
- 1 ч. л. сушених прованських трав або гілочки свіжих тем'яна і розмарину
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Щепітка кайенського перцю (за бажанням)
- 2-3 ст.л. оливкової олії (або іншої рослинної)
- 2 л овочевого, курячого бульйону або води (приблизно)
- Соус для подачі
Для пісту:
- Пучок базиліка або петрушки
- 1-2 великих зубчики часнику
- 1 ст.л. оливкової олії extra virgin
- Сіль
- Чорний молотий перець (не обов'язково)
Приготування
У каструлі для супу розігріти оливкову олію. Додати цибулю, готувати приблизно 3-4 хвилини.
Додати часник, готувати приблизно 30-45 секунд.
Додати цибулю, моркву, перемішати.
Додати селеру, картоплю, лавровий лист і прованські трави. Перемішати.
Додати помідори, сіль, чорний мелений перець, кайєнський перець, налити 2 л води або бульйону і на великому вогні довести до кипіння.
Додати цуккіні і білу квасолю, зменшити вогонь і поварити приблизно 5-7 хвилин.
Додати зелену квасолю, поварити 5 хвилин.
Дати настоятися.
Подавати з ложечкою пісту.
Для пісту: розтерти всі інгредієнти в ступці або перемолоти в комбайні. Можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
Готуйте із задоволенням!