Пирожное-сэндвич с рисовым кремом

Идею крема на основе риса я давно приметила в стареньком выпуске журнала "Приятного аппетита" от 2010 года. С помощью рисовых хлопьев от ТМ Мистраль, процесс приготовления крема упростился и занял гораздо меньше времени, чем если бы я использовала рис. Этими пирожными я хочу поблагодарить Анечку (Anna_usa) за помощь и за ценные советы на протяжении всего мастер-класса!

Ингредиенты для «Пирожное-сэндвич с рисовым кремом»:

Для бисквита

• Масло сливочное — 225 г
• Какао-порошок (с горкой) — 4 ст. л.
• Вода (кипяток) — 250 мл
• Мука пшеничная / Мука — 280 г
• Сахар — 340 г
• Соль — 1/4 ч. л.
• Пахта — 125 мл
• Яйцо куриное (отборное) — 2 шт
• Сода — 1 ч. л.
• Ванильный сахар (или по вкусу) — 1 пакет.

Для крема

• Молоко — 500 мл
• Хлопья рисовые (объёмом 250 мл) — 1 стак.
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар (или по вкусу) — 1 пакет.
• Масло сливочное — 1 ч. л.
• Желатин (порошковый) — 10 г
• Сливки (38% жирности) — 500 мл

Для ганаша

• Сливки (20% жирности) — 100 мл
• Шоколад темный — 100 г
• Масло сливочное — 1 ст. л.

Для подачи

• Земляника (свежая по вкусу)
• Мята (листочки по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожное-сэндвич с рисовым кремом»:

Для бисквита: противень (у меня 33 х 45 см) застилаем пекарской бумагой, духовку включаем на разогрев t 180 градусов. Если нет пахты, то берём 125 мл молока, добавляем 1 чайную ложку лимонного сока и оставляем в тепле на 10-15-ть минут или пока смесь не станет гуще.

В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем какао-порошок и крутой кипяток. Всё перемешиваем и кипятим в течении 30-ти секунд. Получится очень шоколадная, гладкая и блестящая масса без комочков. Даём смеси немного остыть.

В отдельной посуде смешиваем муку, сахар, ванильный сахар и соль. Выливаем в мучную смесь слегка остывшую шоколадную массу.

В пахту добавим соду и слегка взбитые яйца. Выльем смесь в посуду к шоколадно-мучной массе.

Венчиком хорошенько вымешиваем тесто. Получаем текучее гладкое тесто, по густоте похожее на бисквитное.

Выливаем тесто на противень.

Выпекаем в разогретой духовке в течении 20-ти минут или до сухой шпажки. Готовый бисквит оставляем в противне при комнатной t до полного остывания.

Для рисового крема: в сотейник выливаем молоко, добавляем сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Помешивая, доводим смесь до кипения на среднем огне, добиваясь полного растворения сахара. Высыпаем рисовые хлопья от ТМ Мистраль, ещё раз доведём до кипения, закрываем крышкой и снимаем кашу с огня.

Желатин замачиваем в небольшом количестве сливок и оставляем для набухания. Подготовленный желатин вмешиваем в ещё горячую кашу. Если желатин гранулированный-пред варительно распускаем его на водяной бане, только потом добавляем в рисовую кашу.

После добавления желатина, пробиваем рисовую кашу погружным блендером до получения однородной массы и оставляем при комнатной t до остывания, затем на 20-30-ть минут убираем в холодильник для полного остывания (следим, что б желатин не начал "работать" )

Тем временем остывший бисквит снимаем с противня, формочкой вырезаем кружки желаемого диаметра.

Сливки взбиваем в пышную пену, продолжая взбивать, постепенно добавляем рисовую кашу до получения однородного густого крема, который не стекает с ложки, а скорее спадает с неё. Готовый рисовый крем выкладываем в кондитерский мешок и наносим толстым слоем на половину бисквитных кружков. Накрываем крем оставшейся половиной кружков, слегка прижимая. Получаются пирожные-сэндвичи.

Убираем пирожные в холодильник на несколько часов (можно на ночь) для полного остывания и застывания крема. Заранее приготовим ганаш, шаги фотографировать не стала, здесь всё просто: для этого сливки доведём до кипения, снимем с огня и добавим поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Перемешаем ганаш, добиваясь полного растворения шоколада и масла, что бы получилась густая и гладкая масса. Охладим ганаш в холодильнике и украсим им пирожные.

Сверху выложим ягоды земляники и листочки мяты. Десерт готов!

Ох, долго и много я писала, очень надеюсь, что не утомила,
но процесс приготовления пирожных долгий, занял почти сутки.


И результат того стоил-
очень шоколадный бисквит и нежный сливочно-ванильный крем,
в котором совсем не ощущается присутствие риса.


Вкусная и полезная награда ученикам в конце сложного учебного дня!


А что же делать с обрезками бисквита и остатками крема?
Конечно вкусный трайфл!!!
В стаканы или креманки выложим слоями: кусочки бисквита-крем-землянику.
Слои повторим и украсим бисквитной крошкой, ягодами и листочками мяты!


Приятного аппетита!


Анюта, спасибо за помощь!!!