Кулебяка с горбушей и шампиньонами

Мой муж вырос на реке Урал, в городе Гурьеве, в Казахстане. Это те края, где легендарный Чапай погиб, переплывая Урал этот самый. Река полноводная была, обильная рыбой. Да непростой, а сплошь красной-осетрами, севрюгой, шипом. Вот на такой рыбе, да на икре черной и вырос мой любимый. Понятно, что рыбу он любит и по сей день. Увы, я не могу приготовить ему пироги с осетриной, какими баловала своего старшего из восьми внука бабушка Нюра, и которые даже я успела попробовать, удивляясь такой расточительности- ОСЕТРИНУ-свежую-в пирог, а после млея от сумасшедшей вкусной еды. Но рыбные пироги, кулебяки, расстегаи и пирожки на нашем столе частые гости. Мужа, отца и главу семейства нашего мы любим, уважаем и побаловать иногда стараемся.

Ингредиенты для «Кулебяка с горбушей и шампиньонами»:

• Молоко — 200 мл
• Сметана — 3 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло растительное (3 ложки в тесто, 1 -в начинку) — 4 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Дрожжи (САФ момент быстродействующие) — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука (по 250 мл в/с) — 2 стак.
• Крупа манная — 2 ст. л.
• Горбуша (спинка с кожей) — 400 г
• Шампиньоны (у меня замороженные) — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Зелень (поровну укропа и зеленого лука) — 8 веточ.
• Перец черный (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кулебяка с горбушей и шампиньонами»:

Дважды просеять муку. В ведерко хлебопечки вылить молоко, добавить яйцо и сметану, соль, сахар и растительное масло.
Всыпать муку, добавить манку и дрожжи САФ момент быстродействующие.
Поставить замес и подъем теста. У меня это 2,5 часа.

Горбушу разделать. Я использовала только спинку с кожей.
Нарезать крупными кубиками, посолить и поперчить, чуть сбрызнуть маслом и дать промариноваться 30 минут.

Грибы нарезать не мелко и обжарить на масле с шинкованным луком до румянца.
Грибы снять со сковороды и выложить в нее рыбу- масла не добавлять, и только чуть прихватить-чтобы только белеть начала. Остудить.
Нашинковать лук и укроп.

Готовое тесто обмять и разделить на две части.
От одной части отщипнуть кусок с яблоко на украшение.

Половину теста раскатать в удлиненный прямоугольный пласт.
Можно чуть припылить дно пирога крахмалом и выложить рыбную начинку. Посолить и поперчить по вкусу. Сверху посыпать зеленым луком.

Выложить поверх рыбы грибы, посыпать укропом.
Посолить и поперчить по вкусу.

Накрыть вторым пластом теста, хорошо защипать края, придать пирогу правильную форму и срезать лишнее тесто по краям.
Остатки теста вымесить и раскатать масляными руками в жгутики.
Украсить пирог. Непременно сделать проколы-разрезы для выхода пара. Дать расстояться, смазать чем любите, и выпекать при 200 градусах до легкого румянца. Затем снизить нагрев до 180 и печь до готовности.
Меня подвела мука, тесто немного поплыло.
Надо было делать пирог в форме, тогда тесто поднялось бы вверх и было пушистее, а на листе пирог распластался вольно.

Горячий пирог смазать маслом и свободно накрыть полотенцем,
чтобы отпыхтелся. Подавать очень теплым.

Приятного аппетита!