Цими смачними (без перебільшення))) круасанами хочу пригостити моїх друзів - «поварять» сайту і сказати всім ЛЮБЛЮ!!! Спасибі, вам за добрі слова, за підтримку, за увагу і ваші рецепти, якими із задоволенням користуюся.
Інгредієнти для «Круасани з шарового дріжджового тіста»:
- Борошно пшеничне/Борошно - 550 г
- Молоко - 200 мл
- Олія рослинна - 90 г
- Цукор - 115 г
- Сіль - 0,5 год.
- Дріжджі (сухі швидкодіючі «» САФ-МОМЕНТ «») - 8 г
- Масло вершкове - 70 г
- Яйце куряче - 2 шт
- Ванілін - 2 г
- Розпушувач тіста - 5 г
- Молоко згущене (варене) - 0,5 бан.
Час приготування: 200 хвилин
Кількість порцій: 10
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Круасани зі слоєнного дріжджового тіста»:
Готуємо дріжджове тісто.
У теплому молоці розчинити 1 ст. л. цукру (20 г), додати швидкодіючі сухі хлібопекарські дріжджі Саф-момент.Дати
дріжджам ожити - з'явиться пишна шапочка.
Додати збиті з цукром 2 яєчних білки (до легких пік), рослинну олію. Перемішати. Потім додати в 2-3 прийому борошно. У перший підміс разом з мукою додати сіль, ванілін і розпушувач. Потім частина, що залишилася. Тісто не потрібно забивати борошном, тому підсипайте потроху, борошно може піти + - 50 г. Добре вимісити тісто руками на робочій поверхні або в кухонній машині. Воно повинно бути м'яким, еластичним, не липнути до рук. Ємність з тестом накрити вологим рушником або харчовою плівкою, поставити в тепле місце приблизно на 1,5 год. За цей час тісто двічі обміняти.
Тісто розділити на 10 рівних частин. Кожну частину скатати в кульку.
Накрити харчовою плівкою, дати відпочити мін. 10.
Беремо першу кульку, розкочуємо її в ліпушку досить тонко - 2-3 мм. Змащуємо розтопленим вершковим маслом. Раскатываем следующую лепешку, кладем на первую, смазываем растопленным слив. олією.
Робимо так, поки не розкатаємо всі кульки. Останній корж не змащуємо.
Далі отриману велику пелюшку розкатаємо до товщини приблизно в 1 см.
Ліпешку розрізати на 12 однакових частин (трикутників).
На кожен трикутник, з більшого кінця, покласти по 1 ч. л. вареної згущенки.
Згорнути рулетом, починаючи з більшого кінця, до конусної частини.
У тому місці, де начинка, тісто щільно загортаємо і злегка приминаємо пальцями, щоб начинка при випічці не витекла.
Заготовки розкласти на противні, застеленому папером для випічки.
Кожну обмазати сумішшю зі збитого жовтка з 2 ч. л. води і 1 ч. л. цукру. Посипати коричневим цукром.
Дати відстань близько 20 хв., накривши попередньо плівкою.
Випікати в заздалегідь прогрітій до 180 гр духовці близько 20 хв. Готові
круасани посипати цукровою пудрою.
Приємного апетиту!
Розпушувач включають у рецептури не просто дріжджового, а досить здобного дріжджового тесту, що містить велику кількість жирів (маргарин, масло, сметана тощо). У такому тесті розпушувач виконує функцію досить ефективного емульгатора, що дозволяє об'єднати нерозчинні один в одному компоненти (жири і воду) в єдину стабільну систему. Завдяки емульгуючому ефекту вдається отримати надзвичайно пишну і однорідну структуру тесту.
М'якіш виробів з такого тіста виходить більш тонкопористим і ніжним.