Хлеб "Телячьи мозги"

Попробуйте чудесный домашний хлеб, имитирующий телячьи мозги по виду.

Ингредиенты для «Хлеб "Телячьи мозги"»:

• Мука пшеничная / Мука (возможно, чуть меньше или больше) — 450 г
• Бульон (говяжий) — 300 мл
• Специи (я взяла майоран и орегано) — 1/3 ч. л.
• Соль — 5 г
• Дрожжи (сухие быстродействующие) — 7 г
• Хлопья овсяные — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб "Телячьи мозги"»:

Обычно дрожжевую выпечку делают на воде, молоке, сыворотке... А я предлагаю на бульоне!!!

Овсяные хлопья измельчите с помощью комбайна или кофемолки.
Просейте муку в большую миску, добавьте молотые хлопья, соль, дрожжи, специи и бульон. Замесите тесто.

В течение 7-10 минут вымешивайте тесто по схеме \"вытягиваем-складыв аем-вытягиваем-склад ываем\". Старайтесь в это время не подсыпать муки. Эта технология вымешивания помогает насытить тесто кислородом.

Накройте тесто пленкой и оставьте в холодильнике на 12-18 часов. Обминать тесто за это время не нужно, просто нужно взять большую емкость, превышающую объем теста в 5-6 раз.

Готовое тесто хорошо вымесите на посыпанном мукой столе. Раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм и нарежьте на полоски по 2 см

Каждую полоску соберите гармошкой.

Важный момент - раскатанное тесто с двух сторон должно быть обильно подпылено мукой, иначе нужного рисунка не выйдет

Полученные гармошки теста выложите в форму для запекания. Идеально, если она будет круглая или овальная. Жаль, что у меня такой нет

Оставьте хлеб на расстойку на 20-30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. На самый низ духовки поместите противень с водой, а ещё лучше с кубиками льда, выпекайте хлеб до готовности.

Профессионалы-хлебопеки определяют готовность по звуку. При ударе костяшками пальцев по корочке звук должен быть глухой.

Горячий хлеб выньте из формы и заверните в полотенце

В приготовлении этого хлеба я использовала геркулес от Мистраль