Хлеб формовой из грубой муки
Опыт хлебопечения небольшой-1,5 года, хлеб такой выпечки пеку на постоянной основе около двух месяцев-пока домашним не наскучил. Рецепт хлеба получен опытным путем, надо было сбросить десяток килограммов веса, а в таком случае необходим грубый хлеб. Результатом доволен.
Ингредиенты для «Хлеб формовой из грубой муки»:
- Мука цельнозерновая — 3/4 стак.
- Мука ржаная — 3/4 стак.
- Мука пшеничная / Мука (Похожа на манку, но помол раза в три мельче манки) — 2/4 стак.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Солод — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (Общего назначения, для подсыпки) — 1 стак.
- Вода газированная — 1 стак.
- Дрожжи — 1,5 ч. л.
- Закваска — 1 стак.
- Молоко — 50 г
- Вода (Для создания пара в духовке, выливаем на поддон) — 1 стак.
Время приготовления: 210 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
100 г блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
Рецепт «Хлеб формовой из грубой муки»:
Собираем на стол все необходимое
Главное -мука, ржаная и цельнозерновая
Мука-изюминка любой выпечки, для хруста (крупчатка)
Готовим два стакана муки-один для закваски (3/4 цельно-зерновой, 1/4 крупчатки), второй на подъем теста (3/4 ржаной, 1/4 крупчатки)
Все ингредиенты вливаем в емкость, перемешиваем, добавляем стакан цельно-зерновой муки, еще раз взбиваем до однородной массы и в тазик с горячей водой, сверху накрываем другим тазиком и оставляем до появления пузырей, примерно на 60 мин
Опара готова
Добавляем второй стакан со ржаной мукой, вымешиваем и помещаем в теплое место до увеличения объема в два раза
Обминаем содержимое на подсыпке из муки общего назначения, тесто должно слегка прилипать к рукам и выкладываем в теплую форму, смазанную маслом, даем отдохнуть минут 30-40 под полотенцем
Будущий хлеб подошел, за это время духовка нагрелась до 230-250 град, в поддоне стакан воды дал пар в духовке, мы же смазываем хлеб маслом и сажаем в печь, минут 5 выдерживаем при 230-250 град и переводим регулятор температуры на 180 град, выпекаем 50 мин. При посадке в печь дайте время на выход горячего пара-2-3 секунды, в противном случае можно ошпариться
Вытряхиваем хлеб на циновку, чтобы не потел и накрываем чистой тряпицей для дозревания
Хлеб на срезе