Грудинка варено-копчена, копчення в диму, надає натуральний колір смак продукту. У два рази дешевше покупної, і головне, ви знаєте з чого вона зроблена.
Інгредієнти для «Грудинка варено-копчена»:
- Грудинка (Свиняча) - 1000 г
- Сіль нітритна - 10 г
- Сіль - 8 г
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі0 |
жири0 |
вуглеводи0 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белкі0 |
жири0 |
вуглеводи0 |
Рецепт «Грудинка варено-копчена»:
Беремо грудинку свинячу, мені подобається коли співвідношення жир\м'ясо становить 1\3-1\4, хто хоче жирнів, на ваш розсуд. Якщо хто хоче, то при посолі може додати перець, лавровий лист, гвоздику. Але я, особисто, особливої різниці не побачив при засолі зі спеціями або без спецій. Це пов'язано швидше за все з тим, що запах копченості перебиває всі інші аромати спецій.
Грудинку з усіх боків обсипаємо рівномірно сумішшю солей, загортаємо щільно в поліетиленовий пакет, виганяємо все повітря і відправляємо на посол в холодильник при + 2-4гр С. Час посолу 4-5 днів.
Якщо хочете солити зі спеціями, то треба підібрати тару, найменшу і плоску, щоб в неї комфортно помістилася грудинка, покласти в неї грудинку, залити водою, так щоб грудинку покрило на 1 см водою. Злити і зважити воду і досипати в неї додатково сіль, виходячи з розрахунку 15-18 гр на 1 літр, або до смаку - вода повинна бути на смак трохи солоною, ніж ви хотіли б мати солі в грудинці. Злити воду в каструльку, додати спеції, довести до кипіння, вимкнути, остудити, залити розсолом грудинку. Солити при + 2-4гр. Раз на добу перевертати грудинку в розсолі.
Після посолу, дістаємо грудинку з пакета, кладемо на тарілочку при кімнатній температурі.
Ставимо гріти воду літра 3-4. Як нагріється до 85-90гр опускаємо в неї грудинку. При досягненні температури води 80-82 гр, варим 10 хвилин на кожен сантиметр товщини грудинки. Краще використовувати термометр, і варити до досягнення в середині грудинки + 70 гр С.Сварену
грудинку остужаємо до 20-25гºДалі
коптім димом + 45-55гр протягом 3-4х Після
копчення даємо повисіти грудинці на повітрі (без протягу) і охолонути - годин 5-6, можна на ніч.
Прибираємо в холодильник, охолоджуємо, їмо.