Фрикасе - традиционное французское рагу из курицы в белом соусе с белым сухим вином.
Ингредиенты для «Фрикасе с курицей и горошком»:
- Курица — 800 г
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Сельдерей корневой — 150 г
- Лист лавровый — 1 шт
- Горошек зеленый — 100 г
- Горох (стручковый) — 100 г
- Шампиньоны — 250 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 40 г
- Вино белое сухое — 70 мл
- Желток яичный — 1 шт
- Сливки — 100 мл
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Каперсы — 1 ст. л.
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Фрикасе с курицей и горошком»:
Приготовление:
Нарезать крупно морковь, лук, корень сельдерея.
Сложить овощи в кастрюлю, добавить курицу, травы и специи (по вкусу), лавровый лист, соль, перец. Влить 700 мл воды. Варить бульон 1 час.
Нарезать шампиньоны и горох.
После приготовления бульона вынуть овощи.
Достать курицу, разделить на небольшие кусочки.
Процедить бульон.
Растопить сливочное масло в кастрюле.
Добавить муку, обжарить несколько минут, добавить щепотку мускатного ореха.
Постепенно, помешивая, влить бульон и вино.
Добавить стручковый горох и грибы. Варить 5 минут.
Смешать сливки с желтком.
Добавить в бульон курицу, зеленый горошек и сливки, дать закипеть.
Добавить каперсы и лимонный сок. Варить еще 20 минут.