Десерт «Баваруаз»
Черговий рецепт з «Повареної книги С.А. Толстой». Щоправда, в цьому варіанті десерт відрізняється від класичного приготування, але, можливо, Софія Андріївна бачила його саме таким.
Інгредієнти для «Десерт» Баваруаз «»:
- Рис (краще брати рис, який розварюється, суху вагу) - 200 г
- Вершки (чим жирніше, тим краще) - 0,5 л
- Цукор (обов'язково коричневий) - 200 г
- Желатін (у порошку) - 1-1,5 ст. л.
- Вода (для замочування желатину) - 3/4 стак.
- Ванілін - 2-3 г
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 8
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі32.4 | жири5.3 | вуглеводи311.7 |
Порції | |||
ккал | белкі4.1 | жири0.7 | вуглеводи39 |
100 г страви | |||
ккал | белки | жири0.5 | вуглеводи26.6 |
Рецепт «Десерт» Баваруаз «»:
Це джерело рецепту. Цього разу зробила все точно за рецептом.
Підготувати необхідні продукти.
Рис відварити в несоленій воді, промити.
Желатин залити водою і дати набухнути.
Вершки збити міксером протягом 5 хв., до густої піни.
Додати коричневий цукор «Містраль». У цьому рецепті важливий саме коричневий цукор, оскільки він надає свій карамельний смак.
Перемішати, тут вже можна не збивати, а просто перемішати вінчиком
Потім додати желатин, ванілін і рис. Невеликий
відступ з приводу рису.
Цього разу я все зробила точно за рецептом, і даремно. Рис, взагалі-то, краще розварити, тоді остаточна консистенція десерту буде більш однорідна і повітряна. Але і в такому випадку, як у мене, виходить все одно смачно.
Все гарненько перемішуємо і розливаємо по креманках або по формочках, кому як зручніше. Прибрати в холодильник не менш ніж на 1 годину.
При подачі прикрасити.
У мене один прикрашений мармеладом, інший - ягідками з варення.
Можна посипати корицею і прикрасити горішками.
Це фото, щоб показати, що вийшло. У підсумку виходить повітряний крем на рисовій подушці.
Як я вже згадувала, це рецепт з «Повареної книги С.А. Толстой» .
А взагалі, Баваруаз це:
Баварський крем або bavaroise або просто Bavarois є класичним десертом, який був включений в рецепти Марі-Антуан Карема, якому приписують авторство. Крем готували для найпочесніших гостей, які відвідували Баварію. Готують
з додаванням борошна або кукурудзяного крохмалю, заварного крему, желатину з додаванням лікеру. Також додають збиті вершки. Як правило, його розливають у фігурні форми і охолоджують.
У деяких країнах його прийнято охолоджувати у великій мисці, не поділяючи на порції, що робить його схожим на французький мусс. Також до нього можна додавати фрукти або подавати з соусом з фруктів або пюре.
За іншою версією він з'явився в США, в Бостоні, в кухарних книгах пані Д.А. Лінкольн. У 1884 році Фанні Меррітт Фермер пропонує варіант швидкого приготування.
Насправді баваруа (це французький термін), а в англійській кулінарній школі - баварський крем - це не один якийсь рецепт, а швидше метод - коли в суміш, будь то англійський крем (класика), фруктове пюре, сир, шоколад і т. п., додають збиті вершки (тим самим роблячи десерт неймовірно повітряним) і загущують желатином.
Варіанти Баваруа.По-перше
, фруктові баваруа. Їх роблять взагалі без англійського крему. Тобто тепле фруктове пюре загущають желатином і, коли воно почне густіти, вводять збиті вершки. Розливають у формочки і охолоджують. З фруктами може бути тільки одна неприємність і стосується вона, в основному, тропічних фруктів. Справа в тому, що практично всі тропічні фрукти містять певні речовини, які блокують дію желатину. Цього можна уникнути - просто нагріть пюре практично до кипіння і потім трохи остудіть.
Ще варіант: замість фруктового пюре - сир або творожний сир (як у чізкейку). Принцип той же. Використовуйте пропорції желатину та вершків з основного рецепту.
У формах баварський крем простоїть кілька днів у холодильнику. А ще він прекрасно заморожується. Щоб вийняти десерт з формочки, потримайте її в гарячій воді.
Ось і Софія Андріївна Толстая внесла свою лепту в приготування ще одного варіанту цього десерту. А я пропоную його спробувати і вам.
Їдальня в будинку Л. Н. Толстого в Ясній галявині