Чешские творожные колачки

Семейный рецепт от нашей чешской мамы :)

Ингредиенты для «Чешские творожные колачки»:

• Мука пшеничная / Мука (125 г для первого теста, 500 г для второго теста, пару столовых ложек для посыпки) — 625 г
• Масло сливочное (250 г для первого теста, 50 г для посыпки) — 300 г
• Сахар (50 г для второго теста, остальное по вкусу в начинку и для посыпки) — 100 г
• Дрожжи (у меня пакетик сухих) — 40 г
• Сливки (31%) — 200 мл
• Соль — 0,5 ст. л.
• Яйцо куриное (1 яйцо во второе тесто, 1 яйцо на смазку) — 2 шт
• Желток яичный (5 желтков для второго теста, 2 желтка в начинку) — 7 шт
• Творог — 500 г
• Ванилин — 1 пакет.
• Молоко (немного для опары) — 50 мл
• Изюм

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Чешские творожные колачки»:

Готовим второе тесто. Смешать дрожжи с ложкой сахара и молоком (50-100 мл) и поставить в теплое место, чтобы опара немного поднялась.

Потом к опаре добавить сахар, сливки, соль, 5 желтков, яйцо, муку и замесить тесто. Ориентироваться по муке. Рецепт чешский, то есть для чешской муки. Со своей норвежской мукой пришлось подстраиваться немного, чтобы тесто было не совсем сырым, но и чтобы не "перекормить" его мукой.

Выложить тесто на стол, слегка посыпаный мукой

Теперь готовим первое тесто. Смешиваем сливочное масло с мукой.

Раскатываем второе дрожжевое тесто и выкладываем в центр первое тесто.

Теперь аккуратно заворачиваем первое тесто во второе, чтобы получилась лепёшка.

Теперь раскатываем эту лепёшку, посыпаем немного мукой и складываем..

Одну треть

Вторую треть

Теперь эту полоску складываем опять. Одну треть..

И вторую треть

Теперь тесто выложить на доску, накрыть полотенцем, чтобы не высохло и поставить в холод на 30-45 минут. Тесто должно увеличиться в объеме почти в 2 раза. После этого тесто опять раскатать, сложить как в предыдущих шагах и отправить опять в холод на 30-45 минут. И ещё раз раскатать, сложить в холод на 30-45 минут.

Пока тесто стоит в холоде, приготовить начнку и посыпку. Для начинки смешать творог, 2 желтка, сахар по вкусу и ванилин.

Для посыпки растереть руками сахар, масло и муку в крошку. Поставить в холодильник до использования, чтобы масло не растаяло.

Когда тесто подошло в третий раз, раскатываем его (чуть меньше 1 см толщиной) и делим на квадратики. У меня получилось 42 квадвартика 4х4 см. Можно делать и меньше, тогда работы будет больше, но и колачки будут меньше и смотреться, мне кажется, лучше.

Теперь в центр каждого квадратика выкладываем начинку из творога и одну-две изюминки.

Теперь "запаковываем" начинку в тесто

И формируем шарик

Теперь каждый шарик выкладываем на противень, сверху делаем ямку, смазываем шарик яйцом, и выкладываем посыпку в ямку. Выпекать до готовности (минут 30) при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!