Болонське рагу
Рецепт цієї страви порекомендувала мені моя подруга, яка проживає в Італії. Так його готують там місцеві жителі. Це рагу є національною стравою міста Болонья.
Інгредієнти для «Болонського рагу»:
- Фарш м'ясний (свинячий або свинячо-яловичий) - 400-500 г
- Морква (велика) - 1 шт
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Макаронні вироби/Макарони (твердих сортів) - 400 г
- Помідор (у власному соку) - 200 мл
- Приправа (італійські трави)
- Олія оливкова (для смаження)
- Сир твердий (пармезан) - 70-100 г
- Сіль
- Перець чорний (мелений)
- Зелень (петрушки) - 1 упак.
Час приготування: 50 хвилин
Кількість порцій: 8
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі42 | жири27.5 | вуглеводи150.1 |
Порції | |||
ккал | белкі5.3 | жири3.4 | вуглеводи18.8 |
100 г страви | |||
ккал | белкі3.2 | жири2.1 | вуглеводи11.5 |
Рецепт «Болонське рагу»:
Цибуля натерти на дрібній терці. Моркву нарізати дрібними кубиками. Оскаржуємо все на оливковій олії (куди ж італійська кухня без оливкової олії, а її мені надіслали прямо з Італії). Спочатку на сковороді обсмажити цибулю, а потім додати моркву. Пасерувати хвилин 5-7.
Потім додати фарш і смажити на маленькому вогні 25 хвилин, постійно перешкоджаючи.
А тим часом, поки все гаситься, нам потрібно відварити пасту до готовності аль денте (витягнути за 3 хвилини до готовності), відкинути на дуршлаг і промити під холодною водою (воду зливати всю не потрібно, приблизно кружечку потрібно залишити). Дуже хотіла спробувати пасту TM Parmalat, але, на мій превеликий жаль, в нашій глушині я таку не знайшла.: (
Потім потрібно додати в сковороду помідори у власному соку, італійські травички, посолити, поперчити, все перемішати і гасити 5 хвилин.
Потім додати пасту, перемішати, додати 200 мл водички (в якій варилася паста)...
... накрити кришкою і гасити хвилин 5-7 до повної готовності пасти.
А поки наше рагу гаситься, ми швиденько натираємо пармезан на дрібній терці і дрібно рубаємо зелень.
Додати петрушку і пармезан в рагу...
... гарненько все перемішати і вимкнути вогонь.
Рагу подавати гарячим. За бажанням посипати тертим сиром.
Bon appetito!