Баскская шарлотка
Charlotte Basque это нежный, вкусный десерт с миндально-шоколадным заварным кремом. Очень красивое и необычное блюдо.
Ингредиенты для «Баскская шарлотка»:
- Сахар — 1/2 стак.
- Желток яичный — 4 шт
- Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
- Молоко (кипящее) — 250 мл
- Шоколад темный (темный) — 80 г
- Масло сливочное — 110 г
- Миндаль (молотый) — 3/4 стак.
- Коньяк (апельсиновый ликер, ром) — 4 ст. л.
- Печенье (дамские пальчики) — 24 шт
- Кофе натуральный (свежесваренный) — 1/2 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
100 г блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
Рецепт «Баскская шарлотка»:
Миндаль бланшировать несколько секунд в кипящей воде, обдать кипятком и очистить. Подсушить в духовке и натереть на терке или измельчить в блендере.
Постепенно вбейте в желтки сахар и взбивайте еще 2-3 минуты пока масса не станет густой и светлой. По желанию добавьте крахмал.
Тонкой струйкой вливайте кипящее молоко в смесь и непрерывно взбивайте ее.
Перелейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне пока смесь не загустеет, но не дайте ей закипеть иначе желтки свернуться. Смесь должна покрывать ложку тонким слоем. Снимите соус с огня и взбивайте его еще несколько минут чтобы он остыл.
Растопите шоколад небольшом количестве горячего молока.
Вмешайте шоколад и полностью остудите.
Взбейте сливочное масло, добавьте миндаль и снова хорошо взбейте.
Вмешайте вместе с парой ложек коньяка в остывший и охлажденный миндально-шоколадный крем.
В кофе влейте пару ложек коньяка или апельсинового ликера и обмакните одну сторону печенья, выложите на решетку и слегка подсушите.
Выложите печеньем форму для шарлотки (она должна быть в форме цилиндра).
Выложите часть крема, затем оставшиеся печенья и так до конца.
Края печений подрежьте и прижмите кусочки к крему.
Накройте вощенной бумагой, поставьте блюдце и положите груз. Уберите в холодильник до застывания. Готовый десерт переверните на блюдо и украсьте по желанию.
Bon appetit!!!