Легенда говорить, що перший апельсиновий мармелад (він же джем) був виготовлений в шотландському місті Данді дружиною власника бакалійної лавки. Чи то сам власник привіз ці ні на що непридатні гіркі апельсини з Севільї, чи капітан корабля, який зайшов у Данді, вирішив по дешевці позбутися цих самих апельсинів. Так чи інакше, гора гіркуватих і непривабливих для їжі севільських апельсинів опинилася перед дружиною бакалійника.
Думала вона, думала і надумала зварити апельсини з цукром, хоч якось замаскувавши їх гіркоту. Результат перевершив всі очікування: чудовий, ароматний, дивовижний за кольором джем, який господарі виставили для продажу, моментально був розкуплений. Успіх був неймовірний!
Джем, який отримав назву Мармелад Данді, існує досі, став візитною карткою Англії, сьогодні він широко відомий і за межами країни. Важко уявити англійський стіл (англійський сніданок) без цього бурштинового десерту. Апельсиновий, лимонний, грейпфрутовий, змішаний, з шампанським, медом, імбірем - яких тільки різновидів цитрусового мармеладу не зустрінеш сьогодні. У мене теж завжди стоїть баночка-інша цього або іншого англійського-шотландського бренду - дуже люблю намастити на ранковий тост до кави. А коли не лінь, варю сама.
Днями розмовляла з мамою по телефону: історія повторилася. Вона поскаржилася, що купила апельсини, а вони волокнисті і «порожні» до смаку. Викидати шкода. Навіщо викидати? Потрібно зварити джем. Підкинула їй рецептик, один з декількох цитрусових, якими користуюся залежно від настрою. Мама моя перший раз варила такий джем - захват: вона його і з сиром, і з йогуртом, і з оладками їла.
А ви пробували варити апельсиновий джем? Спробуйте! Дуже ароматно, смачно і красиво!
Перед приготуванням джему за цим рецептом рекомендую прочитати коментарі до рецепту, що стосуються удач і невдач з приготуванням і результатом.
Апельсиновий мармелад (джем)
Інгредієнти
- 1 середній апельсин (сорт не для витискання соку і бажано з тонкою шкіркою)
- чашки цукру
- 1 чашка води
1 чашка = 240 мл
Приготування
Вимиті апельсини зі шкірою розрізати на четвертинки. За допомогою гострого ножа відрізати білу серцевину. Вийняти кісточки, якщо є. Кожну четвертинку розрізати ще навпіл, вийде 8 долок.
Дуже гострим ножем порізати кожну дольку поперек на дуже тонкі шматочки. Можна скористатися теркою типу мандоліну або кухонним комбайном.
Коли цукор почне розтоплюватися, додати апельсин і перемішати, довести до кипіння і варити на самому маленькому вогні, перешкоджаючи, приблизно 45 хвилин. Апельсин стане прозорим і бурштинового кольору.
Перекласти джем гарячим у сухі банки. Закрити. Зберігати в прохолодному місці.
- Порада:
Майте на увазі, що джем після остигання стане трохи гущавіше.
Якщо не любите шматочки апельсина в джемі, можна перемолоти апельсин в комбайні або м'ясорубці, а потім готувати за рецептом.
Готуйте із задоволенням!