Гострий стручковий перець є однією з найбільш популярних приправ, яка використовується в приготуванні багатьох страв. Сьогодні існує величезна кількість різновидів плоду, однак серед них виділяють дві основні сортогрупи, іменовані перцем чилі і кайєнським. З цієї статті ви дізнаєтеся головні відмінності між ними, а також ознайомитеся з основними особливостями застосування пекучих плодів.
Чим відрізняється кайенський перець від перцю чилі
Для більшості любителів гострої їжі кайенський перець і чилі не мають особливих відмінностей, багато хто навіть думає, що це одна і та ж рослина. Але насправді відмінності між ними все ж є.
Чи знаєте ви? Гострі сорти стручкового перцю вперше потрапили до Європи в XV ст. Жгучий овоч був подарований європейцям Христофором Колумбом після його чергової експедиції.
Кайєнський перець - це сукупність сортів червоного перцю, що відносяться до виду Capsicum frutescens або самостійної групи Capsicum sinense, роду Капсикум. Назва «кайєнський» сталася від портового міста Кайєнна, яке було великим перевалочним пунктом торгівлі між Латинською Америкою і Європою і служило місцем експорту кайєнського перцю.
Перець чилі являє собою загальну назву напівкустарникових рослин з роду Капсикум, виду Capsicum annuum. Згідно з одними даними, він отримав свою назву завдяки іспанським банкістадорам, які вважали батьківщиною перцю околиці Чилі. Згідно з іншим твердженням, ця назва з мови ацтеків перекладається як «червоний», що найкраще характеризує відтінок зрілих насичених плодів.
Дані різновиди часто не мають будь-яких серйозних морфологічних відмінностей, а їх смак не тільки взаємозамінюємо, але і практично непристойний для середньостатистичного споживача. З ботанічної точки зору, вони являють собою тісно пов'язані родинні види, що відносяться до великої групи стручкових перців. Крім того, назва «чилі» часто використовується як загальна назва пекучих плодів.
Однак при цьому у багатьох споживачів часто виникає питання про те, який же з цих перців все-таки гостріше. Пекучість плодів визначають за особливою шкалою - Сковілла, названою на честь її творця, хіміка з Америки, який досліджував гостроту цих овочів і з'ясував, що за неї відповідає речовина капсаїцин, і чим її більше в плодах - тим більше їх пекучість.
Тим не менш, гострота плоду суворо залежить від загальних характеристик окремого сорту і способів його вирощування. Саме тому і в тому, і в іншому випадку можна зустріти плоди з гостротою як в 100-500, так і в 30 000 одиниць за шкалою Сковілла.
Опис і особливості перцю
Гострий стручковий перець являє собою однорічну трав'янисту рослину з сімейства пасленові. Його батьківщиною прийнято вважати Південну Америку, а також Індію.
Типовий представник роду Капсикум є невеликою кущоподібною рослиною висотою до 50 см. Але в оптимальних умовах вона може подовжуватися до 1,5 м і більше. Стебель добре обличий, на ньому ростуть овальні листки, зібрані в розетку. Колір листків насичений, темно-зелений.
Цвіте куст дружно і рясно, у цей період на ньому з'являються великі квітки, зібрані в пучки. Їм характерний білий або зелений вінчик, часто з жовтою підставою і фіолетовими включеннями. Плід рослини - пустотіла багатосімяна ягода, зі щільною шкіркою і помірно соковитою м "якотттю.
Ця рослина теплолюбна, для її культивування потрібна температура не нижче + 20 ° С, а також рясний полив, тому у відкритому ґрунті обробляють культуру тільки в південних регіонах. В умовах помірної і північної кліматичних зон її розводять або в теплицях, або вдома, на підвіконні. При вирощуванні в кімнатних умовах рослина здатна плодоносити практично протягом усього року.
Чи знаєте ви? Стручковий перець був гострим не завжди, ця особливість плодів сформувалася в процесі еволюції для їх захисту від винищення травоїдними тваринами.
Особливості застосування
Сьогодні гострий стручковий перець широко застосовується в багатьох сферах. Традиційно найбільш широко плоди використовуються в кулінарії, для приготування гострих закусок, а також для захисту їжі від миттєвого псування.
Останнім часом плоди культури стали широко затребувані в косметології, а також медицині. Це пов'язано не тільки зі специфічними сполуками і вітамінами в складі плодів, але і величезною кількістю розчинених мікро- і макроелементів.
У кулінарії
Кулінарне застосування гострих перців вражає різноманітністю: їх використовують у приготуванні тушонних і смажених страв, супів, соусів тощо. Вони ідеально підходять до овочів, риби та м'яса, а також при всілякому поєднанні даних продуктів.
Найбільш нестандартне застосування пекучих плодів відзначено в кондитерському мистецтві. Часто їх використовують для виготовлення насичених і ароматних начинок для шоколаду і шоколадних виробів.
У народній медицині
У народній медицині червоні стручкові перці затребувані завдяки підвищеному вмісту капсаїцинів - природних алкалоїдів, здатних надавати знеболювальний і зігріваючий вплив. Крім того, плоди багаті на вітамін С, необхідний для здорової підтримки метаболізму та імунітету.
Найбільш часто з плодів стручкового перцю готують насичені настої, що використовуються як подразнювальна речовина для полегшення прояву ревматизму і суміжних захворювань. Мазі на їх основі допомагають зменшити больовий синдром і відновити пошкоджені суглоби і тканини.
Всілякі витяжки застосовуються також у народній практиці для лікування хвороб нирок і виділеної системи, а також для чищення судин. Не секрет, що пекучі речовини, що входять до складу перцю, відлякують гельмінтів, тому часто його використовують для усунення паразитів як у дорослих, так і у дітей.
У косметології
Мало хто знає, але стручкові перці часто застосовуються і в косметології. З подрібнених плодів і всіляких екстрактів на їх основі готують комплексні поживні маски, що відрізняються миттєвим впливом на проблемні зони.
Незалежно від типу волосся, такі засоби можуть зміцнити волосяні цибулини, відновити пошкоджене волосся. На основі пекучих плодів готують також всілякі антицелюлітні мазі, здатні розщеплювати жири і знімати готельність кінцівок.
Поради щодо вирощування
Культивувати пекучий червоний перець непросто, оскільки ця рослина має особливі вимоги до режиму температури і вологості. Ось чому у любителів цієї овочевої культури часто виникають труднощі як при її вирощуванні на відкритій ділянці, так і в домашніх умовах.
Щоб убезпечити себе від зайвої витрати коштів і сил, при вирощуванні овоча рекомендуємо дотримуватися наступних порад:
- Посівний матеріал перед посівом обов'язково потрібно знезаражити 2% розчином марганцівки - це допоможе захистити рослини від ураження грибками.
- Пророщують насіння під прозорим укриттям - це не тільки підвищує їх всхожість, а й покращує дружність зростання.
- Культура любить тепло, тому найкраще її вирощувати при температурі в діапазоні + 23... + 25 ° С.
- Гострий перець дуже швидко збіднює ґрунт, тому рослини обов'язково підгодовують (не менше 3 разів за сезон). Використовують для цього комплексні добрива (нітроамофоска, суперфосфат, калійна селітра тощо). А ось азотними добривами ці рослини підгодовувати заборонено, оскільки це призводить до збільшення надземної маси кущів, що знижує їх врожайність.
- Різні сорти рослин вирощують окремо одна від одної, оскільки під час цвітіння може статися перехрестя, що різко змінює характеристики плодів рослин, у тому числі й ароматичні властивості.
- Для поливу рослин придатна тільки чиста, м'яка і тепла вода кімнатної температури (+ 22... + 24 ° С).
Гострі різновиди стручкового перцю - це один з найкращих і насичених добавок як до гарячих, так і до холодних страви. Сьогодні відома величезна кількість сортів такої рослини, але традиційно поділяють їх на дві великі групи: чилі і кайєнський. Незважаючи на те що вони відносяться до різних видів, їх морфологічні та ароматичні властивості практично ідентичні, тому вони взаємозамінно можуть використовуватися в кулінарії та інших галузях.