Овощные крем-супы: 3 рецепта шефов
Приготовить любой крем-суп не так сложно, главное — соблюсти пропорции и добиться правильной консистенции. Мишель Ломбарди, Дмитрий Шуршаков и Евгений Мещеряков поделились своими фирменными рецептами, которые потребуют от тебя блендера, качественных продуктов и базовых кулинарных умений.
Евгений Мещеряков
Шеф-повар ресторана "Хлебная лавка"
Гороховый крем-суп
fotoimedia / FoodCollection / Miltsova, Olga/FC
Ингредиенты:
- сливочное масло — 60 г,
- луковица репчатого лука — 1 шт,
- нарезанный сельдерей — 250 г,
- очищенная и нарезанная морковь — 250 г,
- копченая свиная рулька – 750 г,
- майоран — 2 ч.л,
- колотый горох — 650 г,
- кода — 8 кружек.
Инструкция:
Мишель Ломбарди
Шеф-повар ресторана "Река"
«Я обожаю использовать сухой горох в вегетарианских блюдах, в частности, в супах — он дает сладковатый вкус и кремовую текстуру. Подобный суп очень распространен в Англии, Канаде и прочих англо-говорящих странах. Так, самый вкусный на мой взгляд гороховый суп я попробовал в Монреале».
- Растопи масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавь лук, сельдерей и морковь. Туши овощи до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими — примерно 8 минут.
- Добавь свинину и майоран, потуши в течение минуты. Добавь горох, затем воду и доведи до кипения.
- Убавь огонь. Накрой крышкой, но не полностью. На медленном огне вари суп до готовности мяса и гороха — примерно 1 час 10 минут. Рекомендую часто помешивать.
- Помести рульку в отдельную миску. С помощью блендера доведи суп до кремового состояния с однородной текстурой.
- Отдели мясо от кости, нарежь и помести обратно в суп.
- Поперчи и посоли по вкусу.
- Этот суп можно делать заранее — за день, так как его вкус со временем только улучшается. Можешь сервировать побегами гороха и вареным яйцом. Приятного аппетита!
Крем-суп из брокколи
предоставлено рестораном "Никуда не едем"
Ингредиенты
- лук репчатый — 1 шт,
- картофель — 1 шт,
- замороженная капуста брокколи — 500 г,
- масло растительное — 30 г,
- сливки 20% — 70 г,
- сливочное масло — 20 г,
- вода — 200 г,
- соль (по вкусу),
- перец (по вкусу),
- треска горячего копчения (или любая другая рыба) — 20 г,
- жареный зеленый лук — 5 г,
- горчица зерновая — 8 г,
- сливочный сыр — 13 г,
- желток — 1 шт.